Resumo Cultura Arroz

PLANTAS DE LAVOURA

Arroz – Oryza sativa

Importância sócio-econômica
- Fonte alimentar barata
- Brasil: nono maior produtor, com previsão de 12 milhões de toneladas na safra 2012/2013 (CONAB)
- RS: 8 milhões de toneladas
- SC (pré-germinado): 1 milhão de toneladas

Morfologia da planta
- Gramínea anual estival, C3
- Adaptação ao ambiente aquático: presença de aerênquima nas raízes e no colmo
- Dos nós basais do colmo surgem os perfilhos (hastes formadas por nós e entre-nós) formando touceiras
- Cada touceira pode conter até 50 perfilhos que terminam em uma panícula
- As flores são hermafroditas
- Androceu com 6 estames, gineceu com um único pistilo e ovário com um só óvulo
- Androceu e gineceu ficam contidos em duas glumas de forma navicular, que aderem a semente após a maturação, formando a cariopse
- Casa panícula pode conter de 70 a 300 sementes de 5 a 11mm de comprimento
- Lígula: prolongamento membranoso entre a bainha e o entrenó
- Aurícula: apêndice piloso junto da lígula

Classificação
- Arroz em casca
* Natural
* Parboilizado
- Arroz beneficiado
* Integral
* Parboilizado
* Parboilizado integral
* Polido (arroz branco comum)

Estrutura do grão
- Casca, película, germe, endosperma

Composição química
- Variação em função de fatores ambientais, tratos culturais, técnicas de beneficiamento e da variedade
- Maior constituinte do arroz beneficiado é o amido (endosperma)
- As vitaminas (grupo B) e sais minerais (fósforo, magnésio, potássio, cálcio e ferro) estão concentrados na película e no germe

Arroz branco X parboilizado
- O arroz branco não passa por tratamento hidrotérmico, por isso tem menos vitaminas
- Arroz parboilizado possa por um tratamento hidrotérmico quando ainda está com casca. Vitamina absorvida pelo grão.

Estádios de desenvolvimento

Estádios de plântula
- Para germinar a semente absorve água. Pode emitir a radícula (solos úmidos) ou o coleóptilo (sistema pré-germinado)