Relatório umidade

CURSO NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: Bromatologia
PROFESSOR (A): Dr. Igor Adriano de O. Reis
ALUNO (A): .......................................................... DATA ...../......./.......

EXERCICIO N° 01
01 – O que é um alimento?
02- Qual o objetivo da análise de alimento?
03- Quais os métodos básicos utilizados na analise de alimentos? Qual o mais utilizado e por quê?
04- A escolha do método de analise de um determinado alimento vai depender do produto a ser analisado. Descreva sobre os seguintes fatores a serem considerados:
a)
b)
c)
d)

Quantidade relativa do componente analisado;
Exatidão requerida;
Composição química da amostra;
Recursos disponíveis.

05- A preparação da amostra de um produto (alimento) para ser analisado compreende três etapas: a) amostra bruta; b) amostra de laboratório e c) homogeneização da amostra analítica. Quais os procedimentos que a amostragem deve seguir para as:
a)
b)
c)
d)

Amostras líquidas
Amostras sólidas granuladas
Amostras sólidas pulverizadas
Amostras semi-sólidas ou úmidas

06- A confiabilidade dos resultados em um método analítico vai depender de vários fatores, tais quais: especificidade; exatidão e sensibilidade. Explique cada um.
07- Os Pontos Críticos de Qualidade em laboratório de Analise de Alimentos são: coleção e preparação da amostra; método de analise da amostra; erros; instrumentação e analista.
Descreva sobre esses pontos.
08- Cite as formas de água presente nos alimentos. Explique cada uma.
09 – Para a determinação da UMIDADE:
a) Quais as dificuldades encontradas?
b) Quais as limitações do método em estufas simples?

10- A determinação de UMIDADE é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, quais os principais itens que podem ser afetados? Descreva cada um. Material de Estudo:
CECCHI,M.H. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 6ª ed. Campinas:
Unicamp, 2003.
COULTATE, T. P. Alimentos: