RELATORIO DE umidade

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO

I Relatório de laboratório:
Umidade

Alunos: Caroline Carneiro Arnaud Vitória de Almeida Queiroz

FORTALEZA - 2015

Umidade

Relatório da disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa.
Orientador: Prof. Me. Tiago Moreira de Olinda.

FORTALEZA - 2015

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
2 OBJETIVOS 5
2.1 Objetivo geral 5
2.2 Objetivos específicos 5
3 MATERIAL E MÉTODOS 6
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7
5 CONCLUSÃO 8
6 REFERÊNCIAS 9

1 INTRODUÇÃO

A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de agua disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de agua que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final) após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a agua é removida, mas outras substancias que se volatilizam nessas condições. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado resíduo seco. O aquecimento da amostra em torno de 106ºC é o processo mais usual em amostras de alimentos. Amostra de alimentos que se decompõe ou iniciam transformações a essa temperatura devem ser aquecidas em estufas. Nos casos em que outras substâncias voláteis estão presentes, a determinação de teor de umidade real deve ser feita por processo de destilação com líquidos imiscíveis. Outros processos são baseados em reações que se dão em presença de água. Em alimentos de composição padronizada, certas medidas físicas, como índice de refração, densidade, condutividade elétrica e outras, fornecem uma avaliação do teor de umidade de modo rápido, mediante o uso de tabelas ou gráficos já estabelecidos.

4
2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo geral

Analisar o teor de