Relatório de Fermentação

PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS

Reações de Fermentação

N

Engenharia Ambiental - Noturno

São Paulo
2014
1. Identificação

Relatório de reações de fermentações.

2. Resumo

No experimento realizado, utilizamos a mesma levedura (Saccharomyces cerevisae) para três amostras diferentes, onde cada amostra continha um reagente (sal e açúcar) ou nenhum. As amostras acomodadas em sacos plásticos com o composto biológico, água e os reagentes começam a sofrer reações biológicas em um determinado tempo. Observam-se mutações de cor, produção de gás e mudança na espessura das amostras.

3. Introdução

O processo de fermentação é uma liberação de energia que ocorre em ausência do oxigênio. A degradação de uma molécula orgânica transforma a molécula em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias utilizadas em larga escala em processos fermentativos, uma vez que as reações químicas da fermentação são equivalentes a da glicólise, onde cada molécula de glicose desdobra-se em duas moléculas de ácido pirúvico, liberando hidrogênio e energia. A fermentação gera dois subprodutos importantes: o álcool etílico, que é utilizado na indústria alcoólica, na produção de cervejas, vinhos, cachaças e outros e na produção de combustíveis, como o etanol. O gás carbônico é utilizado para a produção de pães e massas em geral. O gás pode ser capturado e utilizado como fonte de energia em escalas industriais. O objetivo deste relatório é identificar qual o melhor reagente que produz um processo fermentativo, além de observar as características e reações que ocorrem nas amostras.

4. Parte Experimental

Materiais utilizados:

- 01 pacote de levedura comercial (Saccharomyces cerevisiae);
- 01 béquer;
- 03 sacos plásticos;
- 01 bastão de vidro
- 01 espátula;
- Sal;
- Açúcar.

Procedimento:

Dissolve-se o envelope de levedura no béquer, e em seguida, um pouco de água