Relatório Bioquímica

ESTUDO FÍSICO QUÍMICO DAS PROTEÍNAS 

Introdução As proteínas são compostos químicos de natureza orgânica mais abundantes nos organismos. Possuem variadas funções: estruturais, de sinalização e de catálise. Devido a sua grande importância na composição dos seres vivos, a existência de métodos para a quantificação e purificação destas macromoléculas faz-se necessária. A realização destes métodos se dá pelas características físico-químicas das proteínas.
Dentro os métodos para quantificação, podemos citar a absorção de luz (280 nm, faixa correspondente à luz ultravioleta) por cadeias laterais aromáticas de certos aminoácidos e os que utilizam reações que produzem substâncias coloridas que absorvem luz no espectro visível, uma destas utilizada no experimento: o método do biureto.
O método do biureto, nome proveniente de que a ureia aquecida a 180 °C resulta numa reação positiva para a molécula de biureto, consiste em um teste analítico usado para a identificação de ligações peptídicas de proteínas e aminoácidos (no mínimo tripeptídeos), onde há o aparecimento da cor violeta em virtude da formação de complexos de coordenação feitos a partir da reação dos íons provenientes do sulfato de cobre (Cu+2) e duas cadeias peptídicas adjacentes em um meio alcalino. A intensidade da cor é proporcional a quantidade de ligações peptídicas na solução.
Para sua caracterização, neste experimento foi-se utilizado a reação com ninhidrina, que consiste na reação do hidrato de tricetodrindeno (ninhidrina) com os aminoácidos, produzindo uma cor púrpura (conhecido como púrpura de Ruhemann) e amarela quando reage com prolina. Esta reação é inespecífica para a identificação do aminoácido, reagindo com apenas com grupamentos aminas livres, sendo a cor púrpura quando ocorre a presença das aminas livres e incolor ou amarelado quando não presença delas, ou há a presença de prolina, que não sofre hidrólise. Por ser inespecífica quanto à identidade do aminoácido,