relatório bioquímica

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos
TA 514 – Bioquímica de alimentos

Aula 06: Efeito da Temperatura na Atividade Enzimática

Grupo IX

Campinas, abril de 2014

1. Resultados e Discussões
Após realizar as leituras de absorbância das amostras em espectrofotômetro com comprimento de onda 620nm calculou-se a atividade relativa de cada uma, bem como as Unidades de Atividade de α­amilase para a enzima -amilase fúngica comercial solução 10L /200 mL e -amilase bacteriana comercial solução 1:2100 e obteve-se os seguintes resultados:
Tabela 1. Efeito da Temperatura na Atividade da -amilase fúngica

Tabela 2. Efeito da Temperatura na Atividade da -amilase bacteriana

Para calcular a atividade expressa em Unidades de atividade de α­amilase, primeiramente subtrai­se o valor da absorbância da amostra do valor da absorbância do controle e divide­se o valor encontrado por 3 fatores. Esses fatores são: o tempo de incubação (5 minutos), o volume de α­amilase adicionado ( 0,2 mL), e o valor equivalente a uma unidade ativa em termos de diminuição de absorbância por minuto (0,001).O valor encontrado é então multiplicado pela diluição realizada (1:20000 para α-amilase fúngica e 1:2100 para a bacteriana), como segue:

U = Abs controle - Abs amostra x diluição mL 5 x 0,2 x 0,001

O grupo só realizou a atividade da enzima α-amilase bacteriana, sendo que os dados obtidos para a enzima fúngica foram fornecidos pelo grupo 3.
O valor de Atividade Relativa em porcentagem foi encontrado considerando o maior valor em Unidades de Atividade como 100%,e através dos resultados encontrados obtivemos o gráfico de atividade relativa de acordo com temperatura, utilizada para caracterização da faixa de temperatura ótima de atividade enzimática:

Gráfico 1. Atividade Relativa em função da Temperatuda da -amilase fúngica

Gráfico 2. Atividade