RELATORIO DE ESTAGIO UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO

Páginas: 46 (11493 palavras) Publicado: 29 de maio de 2015
Sabrina Pedron da Silveira

RELATÓRIO DE ESTÁGIO
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - BOSCH

Relatório
de Estágio Obrigatório
em
Unidade de Alimentação
e Nutrição,
apresentado ao Curso de Nutrição, Setor
de Ciências Biológicas e da Saúde.
Universidade Tuiuti do Paraná.
Professora: Silvana Ganzert Pierin

NUT 433
CONSULTA

Curitiba
2002

SUMÁRIO
I. IN·rRODVÇÃO..

.

. 1

2.0IlJETlVOS...
2.1OBJETIVO

.
GERAL....

2.2 OBJETIVOS

.

7

.

7

ESPECÍFICOS.

3. IDENTIFICAÇÃO

.

DA EMPRESA...

7

.

9

3.1 HiSTÓRICO....

. ..9

3.1.1 RISOTOLÂNDIA

REFEiÇÕES

COLE·nVAS

. .. 9

....

3.1.2 BOSCH CVRITlBA ...
3.1.3 UNIDADE

" •••••••••••••••••

DE ALIMENTAÇÃO

3.2 CARACTERIZAÇÃO
3.2.1 MODALIDADE

GERAL

E NUTRJÇÃO

'"o

- BOSCH

13

DE SERViÇO ...

3.2.2 QUANTIDADE
3.2.3 DESCRJÇÃO

................

DO CARDÁPIO,

DE REFEIÇÕES

3.2.3.2 AMBfÊNCIA

32.3.2.2

SERVIDAS ...

DAS PRINCIPAIS
DAS PRJNCll'AlS

EQUIPAMENTOS

3.2.4 ATIVIDADES

16
..18
19

.

3.2.3.2.1 DESCRiÇÃO

...

E FUNÇÕES

3.2.5 ORGANOGRAMA

..

13
14

.

PAT e NDpcal% ...

DA ÁREA FíSICA ..

3.2.3.1 LAY OUT...

12
12

DA UAN

3.2.1.1 CARDÁPIO ...
3.2.1.2 VALOR NUTRICIONAL

•••

19

ÁREAS

21
.

ÁREAS ...
.

21
24

DASPRINCIPALS ÁREAS DA VAN ....

. ...24
.

27

3.2.6 FLUXOGRAMA

28
.

3.2.7 CARGOS E FUNÇÕES ....
3.2.8 FUNCIONÁRIOS

.29

E TURNOS

33

3.2.9 ROTINAS DE PLANEJAMENTO

E ATIVIDADES

34

3.2.10 MATERIAIS

DE HIGIENE E LlMPEZA....

..

35

3.2.11 CONTROLE

DE QUALIDADE ....

..

.36

3.2.11.1 RECEBIMENTO
3.2.11.2 CONDiÇÕES

...36

.....

DE ARMAZENAMENTO

3.2.11.3 CONTROLE

DE TEMPERATURA

3.2.11.4CONTROLE

DE PRODUÇÃO

3.2.11.5 CONTROLE

DE ARMAZENAMENTO

3.2.12 SATISFAÇÃO
3.2.13 CONTROLE

...

...37

E A V ALlAçÀO

SENSORIAL...

..

38
38

E DISTRIBUIÇÃO

39

DO CLIENTE

.40

DE PRAGAS

3.2.4 CONTROLE

40

DE RESTO INGESTA ...

..

.41

3.2.15 DESTINO

DO LIXO PRODUZIDO

.41

3.2.16 SISTEMA

DE MANUTENÇÃO

42

4. PROJETO

DE ESTÁGIO......

4.1 INTRODUÇÃO...

..

43

.

..

4.20BJETIVO

43
46

4.3METODOLOGIA

...

..

4.4 CONCLUSÃO

47
48

5. ANÁLISE

CRÍTICA

GERAL

6. RELATO

DAS ATIVIDADES

.49
DESENVOLVIDAS

.

..

.51

7. CONCLUSÃO
8. REFERÊNCIAS
9. ANEXOS ...

53
BlBLroCRÁFlü\S

...

.

54
.

55

I. rNTRODUÇÀO

A atuação do profissional
C

Alimentação,

e nutrição

produtos,

controle

alimentação
refeições

e Alimentação
através

para a administração

ou concessionárias,

dealimentos,

desempenha

promovendo,

e posterior

serviços

Unidade

refeições

direto, assistência
de Alimentação
atividades

final da organização,

de unidades

desenvolvimento

coletivas,

Dentro

refeições

de

de novos

convênio

(vale

e educação

e materiais

necessários

de Alimentação

e Nutrição

sadios ou enfennos,

prestando

nutricional.
(UAN),

à alimentação

desempenham

conceituação,atividades

é considerada

uma unidade

atividades diretamente
secundárias
as

de trabalho,

que

e nutrição. Algumas UAN's são considerndas
relacionadas

ou órgão-meio

atividades

as

UAN's

a um selViço destinado

Já no caso

podem

de

ser

fins ou meios. No primeiro

e centros de saúde, que colaboram

vez que correspondem
que atende.

As Unidades

aos comensais

vez que desempenham

poisgêneros

ao propósito

pois são necessários

suporte,

imprescindíveis

ao

das atividades-fins.

dessa

desempenhando

de refeições.

de refeições

e Nutrição

relacionadas

e controlando

outras são consideradas

à entidade,

desenvolvimento

organizando

distribuição

de fornecimento

primárias ou órgãos-fins,

hospitais

está voltada

da autogestão

de qualidade

à clientela,

atendimentocontudo

em três grandes áreas: Nutrição

ou rereição). E dentre os objetivos da área de refeições coletivas estão os de planejar

para confecção
oferecem

praticamente

Nutrição em Saúde Pública c Nutrição Clínica.

A área de Nutrição
alimentação

de Nutrição divide-se

de atividade-meio,

diretamente

um

ser citados

para o objetivo

a prevenir,
podem

consideradas

caso podem

final da entidade,...
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