RELATORIO DE ESTAGIO UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO
11493 palavras
46 páginas
Sabrina Pedron da SilveiraRELATÓRIO DE ESTÁGIO
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - BOSCH
Relatório de Estágio Obrigatório em Unidade de Alimentação e Nutrição, apresentado ao Curso de Nutrição, Setor de Ciências Biológicas e da Saúde.
Universidade Tuiuti do Paraná.
Professora: Silvana Ganzert Pierin
NUT 433
CONSULTA
Curitiba
2002
SUMÁRIO
I. IN·rRODVÇÃO..
.
. 1
2.0IlJETlVOS...
2.1 OBJETIVO
.
GERAL....
2.2 OBJETIVOS
.
7
.
7
ESPECÍFICOS.
3. IDENTIFICAÇÃO
.
DA EMPRESA...
7
.
9
3.1 HiSTÓRICO....
. ..9
3.1.1 RISOTOLÂNDIA
REFEiÇÕES
COLE·nVAS
. .. 9
....
3.1.2 BOSCH CVRITlBA ...
3.1.3 UNIDADE
" •••••••••••••••••
DE ALIMENTAÇÃO
3.2 CARACTERIZAÇÃO
3.2.1 MODALIDADE
GERAL
E NUTRJÇÃO
'"o
- BOSCH
13
DE SERViÇO ...
3.2.2 QUANTIDADE
3.2.3 DESCRJÇÃO
.............
...
DO CARDÁPIO,
DE REFEIÇÕES
3.2.3.2 AMBfÊNCIA
32.3.2.2
SERVIDAS ...
DAS PRINCIPAIS
DAS PRJNCll'AlS
EQUIPAMENTOS
3.2.4 ATIVIDADES
16
..18
19
.
3.2.3.2.1 DESCRiÇÃO
...
E FUNÇÕES
3.2.5 ORGANOGRAMA
..
13
14
.
PAT e NDpcal% ...
DA ÁREA FíSICA ..
3.2.3.1 LAY OUT...
12
12
DA UAN
3.2.1.1 CARDÁPIO ...
3.2.1.2 VALOR NUTRICIONAL
•••
19
ÁREAS
21
.
ÁREAS ...
.
21
24
DAS PRINCIPALS ÁREAS DA VAN ....
. ...24
.
27
3.2.6 FLUXOGRAMA
28
.
3.2.7 CARGOS E FUNÇÕES ....
3.2.8 FUNCIONÁRIOS
.29
E TURNOS
33
3.2.9 ROTINAS DE PLANEJAMENTO
E ATIVIDADES
34
3.2.10 MATERIAIS
DE HIGIENE E LlMPEZA....
..
35
3.2.11 CONTROLE
DE QUALIDADE ....
..
.36
3.2.11.1 RECEBIMENTO
3.2.11.2 CONDiÇÕES
...36
.....
DE ARMAZENAMENTO
3.2.11.3 CONTROLE
DE TEMPERATURA
3.2.11.4 CONTROLE
DE PRODUÇÃO
3.2.11.5 CONTROLE
DE ARMAZENAMENTO
3.2.12 SATISFAÇÃO
3.2.13 CONTROLE
...
...37
E A V ALlAçÀO
SENSORIAL...
..
38
38
E DISTRIBUIÇÃO
39
DO CLIENTE
.40
DE PRAGAS
3.2.4 CONTROLE
40
DE RESTO INGESTA ...
..
.41
3.2.15 DESTINO
DO LIXO PRODUZIDO
.41
3.2.16 SISTEMA
DE MANUTENÇÃO
42
4. PROJETO
DE ESTÁGIO......
4.1 INTRODUÇÃO...
..
43
.
..
4.20BJETIVO
43
46
4.3