Ficha t cnica

ANEXO VI – FICHAS TÉCNICAS (ACOMPANHAMENTO)
FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Arroz branco com carne moída e mandioca - Dia 26/05
Tempo de preparo: 1:30 horas
Custo total da receita: R$ 69,16
Custo por porção: R$ 0,33

Rendimento: 20,789kg
Número de porções: 209
Peso /porção: 99,4g
Valor nutritivo: 156,9 kcal
Tipo de preparação: principal, guarnição, lanche, sobremesa.
Grau de dificuldade: ( ) Fácil ( x ) Médio ( ) Difícil
INGREDIENTES
PESO (g)
FC
CALCULO NUTRICIONAL
Alimentos
Quantidade Total kg/l
PB Total kg/l
PL
Total
PB Per capita g/ml
PL Per capita g/ml

Energia
Kcal
PTN (g)
LIP (g)
CHO (g)
Açafrão
1 1/2 colher de sopa.
0,24
0,24
0,11
0,11
1
24,8
2,74
1,40
15,68
Alho
6 dentes
0,95
0,87
0,45
0,42
1,08
107,3
6,65
0,19
57,36
Arroz
5,576 kg
5.576
5.576
26,67
26,67
1
19962,1
401,4
16,2
4393,9
Carne bovina acém moído
4 kg
4.100
4.100
19,6
19,6
1
5617
795,4
241,9
0,0
Cebola
2 unid.
0,150
0,125
0,71
0,59
1,2
58,5
2,55
0,15
13,35
Cebolinha verde
29 g
0,29
0,24
0,13
0,11
1,18
5,8
0,0
0,11
0,98
Mandioca
4 kg
4.000
3.053
19,13
14,61
1,31
6040,0
44
12
1448
Molho de tomate
1 sachê de 340g
0,340
0,340
1,62
1,62
1
81,6
4,48
0,61
18,29
Óleo
102 ml
0,102
0,102
0,48
0,48
1
901,6
0
102
0
Sal
15 colheres de sopa
0,218
0,218
1,04
1,04
1
-
-
-
-
Total da receita

32798,8
1257,8
375,1
5912,9
Total per capita

156,9
6,01
1,7
18,29
Modo de Preparo:
Acrescentar em uma panela a cebola, a metade do óleo, alho, e o sal.
Refogar a carne e deixar dourar;
Acrescentar a mandioca, o molho de tomate e a água;
Deixar cozinhar;
Em outra panela acrescentar o restante do óleo, alho e o sal.
Adicionar o arroz e a água.
Deixar cozinhar.
Servir

PLANILHA DE CUSTO – Arroz branco com carne moída e mandioca
Alimentos
Valor kg/l
Valor
Açafrão
R$ 16,00
R$ 0,38
Alho
R$ 13,80
R$ 1,31
Arroz (5kg)
R$ 10,49
R$ 11,69
Carne bovina acém moído R$ 9,90
R$ 40,59
Cebola
R$ 3,48
R$ 0,52
Cebolinha verde
R$ 2,00
R$ 0,05
Mandioca
R$ 3,20
R$ 12,80
Molho de tomate (340g)
R$ 1,28
R$