RELATORIO DE ESTAGIO CURSO DE GASTRONOMIA

CURSO TECNOLOGO EM GASTRONOMIA

WILLIAM DE BRITO ARAUJO

INFLUÊNCIA DA COZINHA PORTUGUESA NA BAHIA

Salvador
2015

WILLIAM DE BRITO ARAUJO

INFLUÊNCIA DA COZINHA PORTUGUESA NA BAHIA: aspectos da inovação organizacional

Relatório apresentado a Faculdade Batista Brasileira, como requisito parcial para obtenção do grau de Tecnólogo em Gastronomia.
Orientadora: Ariadenes Oliveira

Salvador
2015
AGRADECIMENTOS

Quero agradecer a meus pais que sempre me incentivaram a estudar e ser um pessoa disciplinada nos estudos. Que fizeram muito por mim para que eu pudesse seguir em frente no meu objetivo. Aos amigos que me deram total apoio a nunca desistir diante de algum obstáculo que viesse ocorrer. E ao nosso Deus pelo dom da vida que me deste.

RESUMO

A cozinha baiana é uma das mais diversificadas. É o resultado da reunião do que havia de melhor na cozinha africana, portuguesa e indígena unidas desde o tempo da colonização, predominando a herança africana. Os pratos baianos são peculiares, de sabor forte, belas cores e cheiro atrativo. Dos portugueses, herdou-se a técnica de conservação de carnes e peixes através do sal, os temperos verde, as especiarias, o azeite de oliva, as farinhas, a linguiça, a batata, o ovo e a doçaria, maior contribuição portuguesa. O coco foi introduzido na região pelos portugueses a partir do ano de 1535, desde então, tornou-se um importante alimento para o nordestino, sendo bastante utilizado na culinária.
Através do tema escolhido o relatório trará um pouco da experiência vivida na pesquisa das peculiaridades destas culturas culinárias e focando na abordagem importante da influência da cultura portuguesa na culinária baiana e de que forma tal influência se configura como inovação para atrair a