Relatorio bromatologia

ANÁLISES BROMATOLÓGICAS DE UMA
MISTURA ALIMENTÍCIA

Relatório de aulas práticas apresentado à disciplina de Bromatologia, do Curso Superior de Bacharelado em Química Tecnológica.

CURITIBA
2011
Sumário 1. INTRODUÇÃO 4
1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6
2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6
2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9
2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10
2.3.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 10
2.3.2. CONCLUSÃO 11
2.4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS): 11
2.4.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 12
2.4.2. CONCLUSÃO 12 3. DETERMINAÇÃO DE CLORETOS E FOSFATOS EM CINZAS 13
3.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 13
3.2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE CLORETOS POR VOLUMETRIA 15
3.2.1. MATERIAL E MÉTODOS 15
3.2.2. RESULTADOS E DISCUSSÕES 16
3.2.3. CONCLUSÃO 17
3.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE FOSFATOS POR ESPECTROFOTOMETRIA 17
3.3.1. MATERIAL E MÉTODOS 17
3.3.2. RESULTADOS E DISCUSSÕES 18
3.3.3. CONCLUSÃO 19 4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS TOTAIS E DE ÍNDICE DE IODO 20
4.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 20
4.2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – EXTRAÇÃO DIRETA DE LIPÍDEOS 22
4.2.1. MATERIAL E MÉTODOS 22
4.2.2. RESULTADOS E DISCUSSÕES 23
4.2.3. CONCLUSÃO 24
4.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE IODO 24
4.3.1. MATERIAL E MÉTODOS 24
4.3.2. RESULTADOS E DISCUSSÕES 25
4.3.3. CONCLUSÃO 26 5. DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 26
5.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 26
5.2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS (MÉTODO DE KJELDAHL): 27
5.2.1. MATERIAL E MÉTODOS 27
5.2.2. RESULTADOS E DISCUSSÕES 29
5.2.3. CONCLUSÃO 30 6. DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES E NÃO REDUTORES 30
6.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 30
6.2. MATERIAL E MÉTODOS 31
6.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – AÇÚCARES REDUTORES 32
6.3.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 33
6.3.2. CONCLUSÃO 33
6.4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – AÇÚCARES NÃO