Relatorio Bromatologia

Introdução

Para uma dieta saudável, devem-se balancear os principais macronutrientes, carboidratos, proteínas e lipídios, de modo que as necessidades energéticas e nutricionais possam ser garantidas, proporcionando saúde e bem estar às pessoas. (AMORIM, M.M.A.; JUNQUEIRA, R.G; JOKL, L., 2004) A inadequação dos hábitos alimentares, acaba contribuindo para o surgimento de doenças crônicas como diabetes e obesidade, geralmente influenciadas por falta de atividades físicas e principalmente, de uma dieta má estruturada e rica em lipídios. (BERNARDI, J.R. et al., 2010)
A principal função dos lipídios é de substrato energético, fornecendo 9 calorias por grama. Os lipídios encontrados em maior abundância são os ácidos graxos, que constituem uma classe bem ampla, podendo ser classificados de acordo com sua estrutura (ácidos graxos de cadeia longa, média ou curta), considerando-se o número de insaturações (saturados ou insaturados), suas posições e sua estrutura. (YAMASHITA, A.S. et al., 2008)
O procedimento utilizado para a quantificação de lipídios é o método de Goldfish, que se divide em três etapas. A primeira etapa consiste na extração da fração apolar do alimento por refluxo contínuo de um solvente orgânico. A segunda etapa consiste na remoção do solvente por evaporação, e por fim, na terceira etapa, ocorre a pesagem e a avaliação gravimétrica da massa de compostos apolares extraídos. (SOUZA, M.A., et al,. 2011)

Referências

AMORIM, Maria Marta Amancio; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; JOKL, Lieselotte. Adequação nutricional do almoço self-service de uma empresa de Santa Luzia, MG.Rev. Nutr., Campinas , v. 18, n. 1, Feb. 2005 . Available from . access on 18 Jan. 2014. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732005000100013.
BERNARDI, Juliana Rombaldi et al . Estimativa do consumo de energia e de macronutrientes no domicílio e na escola em pré-escolares. J. Pediatr. (Rio J.), Porto Alegre , v. 86, n. 1, Feb. 2010 . Available