RECEITAS GASTRONOMIA LIGHT/DIET

Popietas de Linguado e Camarão em Velouté de Curry e coco

Ingredientes
Quantidade
Unid. Medida
Filé de linguado
4
Unid
Camarão
4
Unid
Fumet
400
Ml
Pimenta do Reino
Qb
Qb
Sal
Qb
Qb
Curry
5
Unid
Leite de coco light
50
Ml
Farinha de trigo
25
Gramas
Manteiga clarificada
25
Gramas
Azeite de Oliva
Qb
Qb

Modo de preparo:

1. Temperar os filés de linguado e o camarão com sal e pimenta.
2. Enrolar os filés com camarão.
3. Colocar em uma forma, regar com azeite, cobrir com papel alumínio.
4. Assar em forno pré aquecido até que esteja cozido, mas suculento.
5. Tirar o papel alumínio e deixar que doure um pouco.
6. Enquanto isso, fazer um roux claro com a manteiga e a farinha, e acrescentar o fumet quente. Misturar com o fuet para que não forme grumos.
7. Acrescentar o curry e o leite de coco. Cozinhar até que fique em ponto de nappé médio. Ajustar os temperos com sal e pimenta
Servir as popietas regadas com o molho

Pudim de coco

Ingredientes
Quantidade
Unid. medida
Creme de soja
200
Gramas
Leite de coco Ligth
254
Gramas
Gelatina incolor
12
Gramas
Ovo
116
Gramas
Agua
70
Gramas
Coco ralado sem açúcar
20
Gramas
Frutose
150
Gramas

Modo de preparo:

1. Pesar e medir todos os ingredientes.
2. Adicione a gelatina incolor à água para que se dissolva. Deixe descansando por 5 minutos.
3. Derreter em fogo baixo até que a mistura fique liquida e toda dissolvida.
4. Retirar do fogo e esperar 5 minutos.
5. Estando a mistura morna e ainda liquida, adicione o creme de soja, os ovos e o leite de coco e bater em liquidificador por 30 segundos em velocidade média.
6. Para a preparação da calda, adicionar coco ralado, água e frutose, em uma forma com furo no meio, em fogo baixo.
7. Mexer sempre ara que a mistura não se queime. Quando esta se tornar dourada, espalhar a mistura pela forma.
8. Colocar o pudim na forma com a calda e cobrir com papel alumínio.
9. Levar ao fogo banho-maria por 20 minutos e