Gastronomia e doença renal: técnicas culinárias que contribuem no controle de sódio e potássio

GASTRONOMIA E DOENÇA RENAL: TÉCNICAS CULINÁRIAS QUE CONTRIBUEM NO CONTROLE DE SÓDIO E POTÁSSIO

Izabelle Silva de Araujo
Faculdade Piauiense- FAP, Parnaíba [e-mail] Juliene Linhares Silva
Faculdade Piauiense- FAP, Parnaíba [e-mail] Resumo: Um dos maiores desafios da prática em dietoterapia é romper com o paradigma de que dieta é comida com restrições. Nesse sentido a terapia dietética para pacientes com doença renal crônica é de grande complexidade, visto que frequentemente é necessário o controle da ingestão de vários nutrientes concomitantemente. Portanto o objetivo do presente artigo foi destacar através da revisão da literatura técnicas culinárias empregadas no auxílio da dietoterapia para pacientes renais com enfase no alcance do controle de sódio e potássio. Onde foi encontrado que para o controle do sódio, deve-se utilizar temperos naturais, ervas e especiarias para que as preparações fiquem mais saborosas, e para o controle do potássio deve-se usar a técnica de descascar, picar, deixar de molho por algumas horas e, depois, cozinhar em bastante água, desprezando a água para que haja redução do potássio (aproximadamente 60%). Portanto a gastronomia deve se aliar a dietoterapia, como ciência do plano alimentar, visando a melhor adesão à terapia nutricional e promovendo melhor qualidade de vida.

Palavras-chave: Doença renal. Gastronomia. Técnicas culinárias.

Abstract: One of the biggest challenges of diet therapy practice is to break with the paradigm that is food with diet restrictions. Accordingly dietary therapy for patients with chronic kidney disease is very complex, since it is often necessary to control the intake of several nutrients simultaneously. So the objective of this article was to point through the literature review culinary techniques employed in aid of diet therapy for renal patients with emphasis on achieving control of sodium and potassium. Where it was found to control the sodium, you