Questões - Química de Lipídeos

QUESTÕES – QUÍMICA DE LIPÍDIOS
TA221 – Características e pré-processamento de grãos
Profa. Ana Paula Badan Ribeiro

1. Apresente uma definição geral dos lipídios, quanto à solubilidade. Em relação ao estado físico a temperatura ambiente, como são diferenciados os lipídios?

2. Cite cinco funções primordiais da presença de lipídios em alimentos. Explique.

3. Diversos grupos químicos ou famílias de compostos são classificados como lipídios. Neste contexto, apresente os componentes majoritários e minoritários referentes aos lipídios.

4. A que se refere a classificação dos componentes lipídicos quanto à capacidade de saponificação? Quais são os componentes lipídicos saponificáveis? E os componentes insaponificáveis?

5. Ácidos graxos insaturados de ocorrência em alimentos podem apresentar isomeria. Defina as possibilidades de isomeria. Cite exemplos.

6. Os ácidos graxos em lipídios de origem animal e vegetal apresentam características específicas quanto à configuração química. Discuta.

7. Complete as seguintes tabelas, referentes à nomenclatura dos ácidos graxos.
Símbolo
C3:0
C4:0
C5:0
C6:0
C8:0
C10:0
C12:0
C14:0
C16:0
C18:0
C20:0
C22:0
C24:0

Nome comum

IUPAC

1

Símbolo
C14:1 (9c)
C16:1 (9c)
C18:1 (9c)
C18:1 (9t)
C18:1 (11c)
C18:1 (11t)
C18:2 (9c, 12c)
C18:3 (9c, 12c, 15c)
C18:3 (6c, 9c, 12c)
C20:1 (9c)
C20:4 (5c,8c,11c,14c)
C20:5 (5c,8c,11c,14c,17c)
C22:1 (13c)
C22:6 (4c,7c,10c,13c,16c,19c)
C24:1 (15c)

Nome comum

IUPAC

8. Apresente as estruturas químicas dos seguintes ácidos graxos:
(a) C18:0 – ácido esteárico
(b) C18:1 (9cis) – ácido oleico
(c) C18:2 (9cis, 12cis) – ácido linoleico
(d) C18:3 (9c, 12c, 15c) – ácido linolênico

9. O ponto de fusão dos ácidos graxos refere-se à temperatura na qual estes compostos apresentam-se totalmente liquefeitos. Como varia o ponto de fusão dos ácidos graxos de ocorrência natural em alimentos, quanto ao número de átomos de carbono na molécula e quanto