Qualidade no setor alimentício

Faculdade Leão Sampaio
Administração de Empresas

Gestão da Qualidade

Qualidade no Setor Alimentício

Jose Flavio Alves Bezerra
6° Semestre

Juazeiro do Norte – CE
2015
Histórico da qualidade no setor Desde o término da II guerra mundial, em 1945, a preocupação com alimentos de qualidade estava mais proeminente pelo surgimento em massa dos alimentos enlatados e o reaproveitamento dos insumos alimentícios industriais bem como a alimentação fora de casa fizeram com que os países preocupassem mais com a saúde das pessoas que de uma forma ou de outra iriam consumir tais produtos. Começou a surgir normas de regulamentações nesses países mais preocupados com a saúde da população, na Europa, principalmente, berço das regulamentações mundiais, nos EUA e com a criação da FAO (Food and Agriculture Organization) organização das nações unidas para agricultura e alimentos e a WHO (World Healt Organization) organização mundial da saúde – OMS. No Brasil o marco da qualidade dos alimentos ocorre em 1961 quando é criado a CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos), onde, com a influência de empresas internacionais, consolida a indústria alimentícia no país em uma época em que os alimentos encarecidos influenciavam a economia junto com a mudança de hábitos alimentares da população. Normas de Qualidade aplicáveis ao setor alimentício

As normas do setor alimentício mundial são divididas em diversas normatizações em vários países de acordo com normas estipuladas para a entrada de certo tipo de alimento em seu estado.
Codex Alimentarius (Código Alimentar) – É uma agencia criada pela FAO e pela OMS para regulamentar as diretrizes para a boa alimentação humana que direcionam as boas práticas para a produção e distribuição dos alimentos.
HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) – Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC são um conjunto de parâmetros criado pelo Codex Alimentarius Comission, agencia da FAO, com o intuito