pão e suas especiarias

História do Pão

Pão

Módulo: Teoria de Cozinha/Pastelaria
Trabalho realizado por: Fábio Oliveira, n 10, GHRB

Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo

Índice
Introdução

3

História do pão

4

Como fazer o pão?

10

Massas do pão

11

Tipos de pão

13

Consumo de pão

32

Divulgação do pão

33

Dia mundial do pão

34

Características e funções dos ingredientes essenciais na panificação

35

Industrialização do pão

39

Processos de fabricação do pão

40

Pão e Gastronomia

47

Conclusão

49

Bibliografia

50

2

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Introdução:

Este trabalho tem como principal objetivo investigar e divulgar um pouco de tudo sobre o pão e, como tal, irei abordar a sua história, falar sobre os seus ingredientes e as preparações, equipamentos, técnicas e conservação do pão, entre outros.
Dentro do pão temos vários tipos a nível nacional e internacional sendo que este é essencial na gastronomia mediterrânea. O pão é um dos alimentos mais consumidos e apreciados no mundo inteiro e, é dos alimentos mais antigos da história da humanidade que se tornou também num alimento apreciado por vários povos.
A sua industrialização surgiu no século XIX onde havia o fabrico do pão de uma maneira mecanizada. Apesar de ainda se fazer o fabrico do pão através de métodos tradicionais, estes mesmos foram substituídos por os industriais. Contudo, o consumo do pão tem vindo a sofrer certas alterações ao longo dos tempos e, tem existido uma apreciação cada vez maior por este alimento em todo o mundo.

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História do pão:

A origem do pão, por mais que se pesquise, permanece controvertida.
Acredita-se que os povos pré-históricos começaram a produzi-lo à, aproximadamente, 6000 anos antes de Cristo.
Na antiga Mesopotâmia (atualmente onde se situa o Iraque), local onde surgiu o pão, as pessoas utilizavam