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Idade Média – Cozinha Medieval
Janeiro de 2015

Idade Média -Cozinha Medieval
Teoria de Cozinha/Pastelaria

EHTP – Gestão Hoteleira Restauração e Bebidas – B4
Sofia Casimiro

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Sofia Casimiro
GHRBB4

Idade Média – Cozinha Medieval
Janeiro de 2015

Índice
Introdução…………………………………………………………………….…Pág.3
Influências…………………………………………….………………….……Pág.4
Confecção e Conservação de Alimentos……………………….…..Pág.5
Alimentos Base…………………………………………………….….……..Pág.6
Cozinha e seus utensílios………………………………….…………..Pág.7/8
Conclusão………………………………………………………………..………Pág.9
Bibliografia…………………………………………………………………….Pág.10

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Sofia Casimiro
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Idade Média – Cozinha Medieval
Janeiro de 2015

Introdução
Com este trabalho podemos ficar a perceber quais os costumes alimentares dos portugueses há centenas de anos atrás.
A idade média foi um período de guerras, fome e diversas epidemias de doenças. Foi uma época que teve início no século V e que ficou marcada pelo início do Renascentismo.
Para o povo os alimentos base passavam pelos legumes, cereais e o vinho, para as pessoas mais ricas a base alimentar passava pelas carnes, peixes e fruta. Não esquecendo o uso das especiarias que surgiram graças aos descobrimentos. 3

Sofia Casimiro
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Janeiro de 2015

Influências

As três grandes influências na Idade Média foram a religião, as hierarquias e as ciências médicas. Quem frequentava a igreja tinha várias regras muito específicas como por exemplo na altura da quaresma. As carnes eram proibidas durante um terço do ano. Nestas alturas nos banquetes o peixe deveria ser o elemento principal.
Os alimentos eram separados consoante a sua temperatura sendo elas quente, seco, frio e húmido. Eram comparados com os quatro humores do ser humano: bílis amarela, bílis negra, sangue e linfa. Uma pessoa saudável era aquela que conseguia atingir um equilíbrio destes quatro humores, era nisto que a medicina se baseava.
Nesta época dizia- se que determinados alimentos correspondiam a