Pão congelado

|[pic] |ESTADO DE SANTA CATARINA |
| |SECRETARIA DE ESTADO DA SEGURANÇA PÚBLICA E DEFESA DO CIDADÃO |
| |SECRETARIA EXECUTIVA DA JUSTIÇA E CIDADANIA |
| |DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO PRISIONAL – DEAP |
| |SETOR DE NUTRIÇÃO |

PROPOSTA DE IMPLANTAÇÃO DE UMA PADARIA INDUSTRIAL DENTRO DA PENITENCIÁRIA DE CURITIBANOS ATRAVÉS DO FUNDO ROTATIVO PARA FORNECIMENTO DE PÃO FRANCÊS CONGELADO A TODO O SISTEMA PRISIONAL DO ESTADO DE SANTA CATARINA

CRYSTIANE GUEDES
MARCELA R. PACHECO
Nutricionistas do DEAP

Florianópolis, junho de 2008.

INTRODUÇÃO

A mudança na maneira de vender o pão francês, em quilogramas, levou o brasileiro a perceber o quanto é caro o valor médio do tradicional pãozinho. O sistema prisional possui atualmente 11.000 comensais, entre presos, agentes prisionais e militares, que consomem, em média, três pães por dia, totalizando 1.650Kg de pães, ao custo de R$ 6.154,50 por dia (R$ 3,73/Kg = custo médio no ano de 2007 nas licitações das unidades prisionais). Quando pensamos nesses valores ao final de um mês de consumo, chegaremos a aproximadamente R$ 190.789,50 de custo. Não podemos ignorar que esses valores são do ano passado e que neste ano o preço do trigo teve alta considerável no mercado e, em várias unidades, o preço do quilo do pão foi cotado acima de R$6,00 para o segundo semestre de 2008. Custo anual em 2007 R$