Proteinas

Detecção de proteínas nos alimentos através do teste do biureto

Objetivo: Verificar a presença de proteínas em diferentes alimentos, avaliar a quantidade de proteína presente em cada um deles; comparar os resultados com as informações da literatura.
Procedimento:
O alimento utilizado foi a gelatina, preparou-se de acordo com as instruções do rótulo e utilizou-se-a líquida. Em seguida preparou-se quatro tubos de ensaio, um com água, dois com a gelatina e um com clara de ovo, esses tubos enumerados de 1 à 4. Após, acrescentou-se 5 gotas de CuSO4 a 1% aos tubos 1, 3, 4. Na sequência, colocou-se 5 gotas de NaOH 10% nos mesmos tubos. Dando assim colorações diferentes, o que significa a concentração de porteínas em mg/mL, estas foram analisadas com a ajuda da escala de concentração de proteínas (figura 1).
Resultados e discuções:
1) Descrever a coloração encontrada nos tubos que contêm água, clara de ovo e o alimento testado pelo seu grupo
-Água: Azul clarinho
- Clara de ovo: Lilás clarinho
- Alimento (gelatina): Lilás escuro

2) Qual o papel da água e da clara de ovo no experimento?
O papel da agua e da clara de ovo apresentam uma percepção visual, comparando as amostras com controles positivos (clara de ovo) e negativos (água).

3) Compare o resultado do teste do alimento escolhido pelo grupo com a figura que ilustra a escada de concentração de proteínas. Estime a concentração de proteínas do alimento que o seu grupo testou. Deixe o registro dos cálculos indicados.
No teste com a gelatina, a coloração tendeu a lilás escuro (roxo)
Podemos analisar os resultados de acordo com a tabela abaixo:

Tubos

Tipo de solução

Volume por tubo (mL)
Número encontrado na escala de concentração de proteínas
1
Água
1 mL
0 à 0,7
2
Solução de gelatina (I)
1 mL

3
Solução de gelatina (II)
1 mL
4,1
4
Clara de ovo
1 mL
3,7

Figura 1: Escala de cores de concentração de proteínas. Os números representam as concentrações de proteínas em mg/mL