PROTEINAS

PROTEÍNAS

Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e algumas enxofre, fósforo, ferro, zinco e cobre. São construídas a partir de um conjunto básico de vinte aminoácidos, arranjados em várias seqüências específicas
Fórmulas estruturais de amino ácidos

glutamina alanina arginina serina asparagina

ácido aspártico

cisteína

fenilalanina

ácido glutâmico

leucina

glicina lisina histidina

serina

tirosina

valina

metionina

triptofano

Ligação Peptídica:
União do grupo amino (-NH 2 ) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida.
A ligação peptídica é rígida, formada por uma ligação covalente.
Existe ressonância nas interações das cadeias, o que limita a deformação. FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS
- Catalisadores (enzimas);
- Elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis;
- Armazenamento (ferritina);
- Veículos de transporte (hemoglobina);
- Hormônios;

- Proteção (imunoglobulina);
- Nutricional (caseína);
- Transporte (albumina)
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Quanto a Composição:
- Proteínas Simples - Por hidrólise liberam apenas aminoácidos. - Proteínas Conjugadas - Por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical denominado grupo prostético. Ex: metaloproteínas, hemeproteínas, lipoproteínas, glicoproteínas, etc.
Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas:
- Proteínas Monoméricas - Formadas por apenas uma cadeia polipeptídica.
- Proteínas Oligoméricas - Formadas por mais de uma cadeia polipeptídica; São as proteínas de estrutura e função mais complexas. Quanto à Forma:
- Proteínas Fibrosas - Na sua maioria, as proteínas fibrosas são insolúveis nos solventes aquosos e possuem pesos moleculares muito elevados. São formadas geralmente por longas moléculas mais ou menos retilíneas e paralelas ao eixo da fibra. A esta categoria pertencem as proteínas de estrutura, como colágeno do tecido conjuntivo, as queratinas dos