Projeto Industria De Chocolates Finalizado

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA – UFSC
CENTRO TECNOLÓGICO – CTC
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
EQA 5509 – PROJETOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
PROF. JOSÉ MIGUEL MÜLLER

INDÚSTRIA DE CHOCOLATE

Alunas: Joana Martinho
Nathália Buss da Silva
Paula Gimenez de Souza

Florianópolis, 12 de dezembro de 2012.

Sumário
1.

INTRODUÇÃO .................................................................................................................................. 5

2.

OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 7

3. DESENVOLVIMENTO ............................................................................................................................ 8
3.1 MERCADO – INDÚSTRIA CHOCOLATEIRA NO BRASIL .................................................................... 8
3.2 MATÉRIAS-PRIMAS ...................................................................................................................... 10
3.2.1 AÇÚCARES ............................................................................................................................ 11
3.2.2 LEITE EM PÓ ......................................................................................................................... 12
3.2.3 LEITE CONDENSADO ............................................................................................................. 12
3.2.4 MANTEIGA DE CACAU .......................................................................................................... 13
3.2.5 GORDURAS SUBSTITUTAS .................................................................................................... 13
3.2.6 CACAU EM PÓ ...................................................................................................................... 14
3.2.7 SORBITOL