Processo Produtivo da Cervejaria Krug Bier

Etapas do processo de produção da cerveja Krug Bier
Primeiramente ocorre a obtenção da matéria prima que é o malte granulado, obtido através da Cooperativa Agraria ou importado.
Em seguida parte-se para o processo de moagem onde o malte é triturado no moinho.
Após a moagem é realizado o processo de cozimento do malte, onde se realiza a mistura de água e malte. O cozimento inicia-se a 50ºC e vai até 78-80ºC, isso é feito em rampas de temperatura em que o malte sobe e descansa suscetivelmente até atingir a temperatura final de cozimento desejada pela cervejaria, a média de descanso é 1ºC por minuto. Esse processo é realizado para ocorrer à quebra das enzimas do malte transformando-as em açucares.
Em seguida o mosto é transferido para o tanque de filtração, onde é filtrado todo o liquido, dando origem ao estrato primitivo, sendo adquirido cerca de 11 a 12% de extrato (açúcar), esse volume é medido por um sacarômetro.
Após atingir a porcentagem desejada o mosto é fervido em torno de 96ºC por 70 minutos com o intuito de aumentar a concentração do extrato. Nessa etapa, durante a fervura, adiciona-se o lúpulo, que é responsável pelo amargo e o aroma da cerveja, em seguida mede-se novamente, com o sacarômetro, a porcentagem de extrato para verificar se está na porcentagem desejada.
Após a fervura é realizada a transferência do produto para um equipamento que o operador chama de centrífuga, após essa transferência o produto fica 30 minutos no processo de decantação com o objetivo de decantar alguns resíduos sólidos que passaram na filtração ou resíduos do lúpulo.
Após a decantação ele é resfriado em um trocador de calor a uma temperatura em torno de 10ºC.
Em seguida, no fermentador, é adicionado à levedura responsável pela fermentação que por sua vez é responsável pelo teor alcoólico e pelo gás carbônico. O processo de fermentação dura em média 5 dias, durante esse tempo as leveduras alimentam-se do açúcar (malte) reduzindo sua concentração de 11,5 para 3,5