TIDIR FINALIZADO 2 1

TRABALHO INTERDISCILINAR DIRIGIDO IV
INSTITUTO POLITÉCNICO – Centro Universitário UNA

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA ARTESANAL

CURSO: ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
Ana Flávia Pereira Gustavo, Bruno Felipe Vasconcelos, Frederico Nunes Barbosa, Matheus Victor Fernandes Silva, Raul Duarte Vidigal, Rayelle Costa Almeida Martins,
Professora TIDIR Orientador: Kenia Barros Batista
Professores Co-orientadores: Ana Paula Moreira Barboza, André Luiz Braga de Carvalho, Fabio Rocha da Silva, Olympio Augusto de Vasconcellos Duarte
1. TEMA: PROCESSOS PRODUTIVOS E A UTILIZAÇÃO DE MÉTODOS ESTATÍSTICOS
2. IDENTIFICAÇÃO DO PROBLEMA / DESAFIO TÉCNICO: A cerveja é uma bebida de ampla produção e consumo no mundo, conhecida desde os tempos remotos em diversos países. Estima-se que o homem começou a utilizar bebidas fermentadas há 30 mil anos. Estudos indicam que a produção da cerveja teve seu início por volta de 8000 a.C. A definição de cerveja no Brasil se dá pelo Decreto nº. 2.314, de 4 de setembro de 1997, Art. 64 (BRASIL, 1997): “Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo”. Desde 2003 os brasileiros batem recordes de consumo de cerveja ano após ano. Em 2010, cada brasileiro consumiu em média 64 litros da bebida, 10% a mais do que em 2009. Embora crescente, comparado a outros países, o volume ainda é pequeno. Na Alemanha e República Checa, por exemplo, os índices anuais por habitante chegam a 108 litros e a 160 litros, respectivamente. Mas assim como os europeus os apreciadores de cerveja nacional começam a exigir cervejas de maior qualidade. O sinal mais evidente dessa mudança está no aumento das vendas dos produtos super premium, como são classificadas as cervejas que custam, pelo menos, 50% mais que as populares. Nesta faixa estão marcas importadas e principalmente as fabricadas artesanalmente por cervejarias brasileiras. Entre 2008 e fim de 2011, as vendas