Processamento térmico de alcachofra

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Departamento de Tecnologia de Alimentos

Processamento Térmico de Fundos de Alcachofra
(Cynara cardunculus scolymus L.) sob Alto Vácuo.

Tese apresentada à Faculdade de
Engenharia de Alimentos, da
Universidade
Estadual de Campinas, para obtenção do título de Doutor em Tecnologia de
Alimentos.

Elaine Berges da Silva
Mestre em Tecnologia de Alimentos
Engenheira de Alimentos
Prof. Dr. Flávio Luis Schmidt
Orientador

Campinas – SP
2011

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FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA
BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP

Si38p

Silva, Elaine Berges da
Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo / Elaine Berges da Silva. -Campinas, SP: [s.n], 2011.

Orientador: Flávio Luis Schmidt
Tese (doutorado) – Universidade Estadual de Campinas.Faculdade de Engenharia de Alimentos.

1. Alcachofra. 2. Vegetais. 3. Alimentos enlatados. 4.
Textura. I. Schmidt, Flávio Luis. II. Universidade Estadual de
Campinas.Faculdade de Engenharia de Alimentos. III. Título. cars/bibfea Título em inglês: Thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) hearts under high vacuum
Palavras-chave em inglês (Keywords): Artichoke, Vegetables, Canned foods, Texture
Titulação: Doutor em Tecnologia de Alimentos
Banca examinadora: Flávio Luis Schmidt
Bruno de Andrade Martins
Márcia Rapacci
Priscilla Efraim
Sílvia Tondella Dantas
Programa de Pós Graduação: Programa em Tecnologia de Alimentos

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Este exemplar corresponde à redação final da tese defendida em ___/___/___ por Elaine Berges da Silva aprovada pela Comissão Julgadora em ___/___/___

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Prof. Dr. Flávio Luis Schmidt
(orientador)

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Prof. Dr. Bruno de Andrade Martins
(membro)

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Profa. Dra. Márcia Rapacci
(membro)

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Profa.