TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

13639 palavras 55 páginas
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Brasília-DF.

Elaboração
Elizabeth Bianchi Wojslaw

2

SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO ............................................................................................................ 5
ORGANIZAÇÃO DO CADERNO DE ESTUDOS E PESQUISA ..................................................6
INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 8
UNIDADE I
TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE DE ALIMENTOS ........ 12
CAPÍTULO 1
TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS .................................................. 14
CAPÍTULO 2
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DOS ALIMENTOS ............................... 40

UNIDADE II
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

.......................................................... 53

CAPÍTULO 3
TÉCNICAS DE FABRICAÇÃO ................................................................................................. 54
CAPÍTULO 4
VIDA DE PRATELEIRA ............................................................................................................ 61
- EMBALAGENS....................................................................................................70
- ROTULAGEM DE ALIMENTOS..........................................................................74

UNIDADE III
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VEGETAIS ........................................................................ 86
CAPÍTULO 5
GRÃOS E CEREAIS ................................................................................................................ 86
CAPÍTULO 6
FOLHOSOS, LEGUMES E FRUTAS ....................................................................................... 94

UNIDADE IV
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL ........................................................ 102
CAPÍTULO 7
PRODUTOS DE ORIGEM BOVINA

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