Processamento de bolos e biscoitos

Escola SENAI "Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini"
Curso Técnico de Alimentos
Industrialização de Pães, Massas e Biscoitos
Professora: Élida Camila Perusso

Roteiro de Aula Prática: Processamento de Bolos e Biscoitos

Nomes: Larissa Moraes, Tabata Daniele,
Talita Mares e Victor Edvani.
Turma: 1AA

CAMPINAS
2012
2. Introdução Nosso grupo executou a receita de Muffins de chocolate. Neste trabalho iremos apresentar as matérias-primas utilizadas, ingredientes, aditivos, utensílios e equipamentos; o fluxograma e sua descrição e os resultados obtidos.

3. Objetivo
Tinhamos como principal objetivo produzir o muffin de chocolate industrial.
Portanto, iniciamos com as pesagens de todos os ingredientes e após começamos o método de cremeação, até obter o ponto da massa desejado (homogênea) depois, colocamos-as em formas iguais as de cup cakes e colocamos no método de forneamento à temperatura de 180º.
Após o término, esperamos esfriarem em temperatura ambiente, não fizemos embalagens e afins mas os muffins estavam ideais e prontos para serem distribuídos ao consumidor.

4. Materiais e Métodos
4.1- Materiais utilizados (matéria-prima, ingredientes, aditivos, utensílios e equipamentos).
Matéria-Prima: Chocolate em Pó
Segundo a legislação é exigido que o cacau usado como matéria-prima deve ser fermentado, isento de fungos, parasitas, detritos vegetais e animais e em perfeito estado de conservação. No processo de beneficiamento, o cacau é colhido dele são retirados os “nibs” (cerne, centro das sementes) que foram fermentadas, limpas e secas. A partir daí, pode-se partir para a fabricação dos subprodutos do chocolate.

Ingredientes: * Farinha de trigo: 300 gramas * Açúcar: 300 gramas * Ovos (liquido): 210 gramas * Gordura: 180 gramas * Leite (liquido): 165 gramas * Chocolate em Pó: 99 gramas * Fermento Químico: 12 gramas * Essência de baunilha: 03 gramas

Aditivos: Essência de baunilha: (aroma)

Utensílios: