Fabricação de bolo

Fabricação de bolos

Aluna: Rosângela de Mello

EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS • Balança; • Forno • Fogão • Facas, Colheres e Garfos; • Tábuas de corte PVC ou Polipropeleno. • Rolo de abertura da massa em PVC. • Bandejas plásticas; • Bacias ou tigelas; • Assadeiras; • Panelas pequenas e grandes • Estilete

MATERIAL

MATERIAL

• Ácido-cítrico • Açúcar impalpável • Açúcar refinado • Açúcar refinado • Água • Canela a gosto • Claras em temperatura ambiente • Ovos inteiros • Queijo Mussarela • Conhaque ou rum escuro • Cravo a gosto • Farinha de trigo peneirada • Fermento em pó • Óleo vegetal;

Introdução

Além do tão conhecido pão-de-ló, tradicional no mundo inteiro, existia uma infinidade de tipos de bolos com nomes diferentes e de características parecidas. Os doces e biscoitos sempre pertenceram ao cotidiano, o bolo, contrariando, sempre nos tirou da rotina, pois falar de bolo nos remete a recepções, festas, visitas, confraternização, sociabilidade, cerimônias, beleza, perfeição. No início, todos os doces produzidos em assadeiras eram considerados bolos, e estes tinham que ser redondos, pois, como seu próprio nome diz, bolo vem de bola, desde os tempos do império romano. Com o passar dos anos, foi se moldando conforme as necessidades da decoração. Existem muitas discordâncias quanto à origem etimológica do bolo, no entanto é provável que o bolo tenha surgido a partir das tortas, sendo que, do ponto de vista técnico, ele sempre teve uma consistência macia, revestido de uma pequena crosta de massa.
Com o advento dos banquetes luxuosos e exuberantes da época renascentista, os bolos passaram a ser a atração principal, principalmente no que se refere à decoração. Depois, os bolos passaram a ser glaciados com açúcar, polvilhados com frutas cristalizadas, amêndoas trituradas e enfeitados com raminhos de alecrim.
O ano de 1800 foi de certa forma considerado o auge dos bolos.