Panificação Cookie

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA/CAMPUS FLORESTAL
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
PROCESSAMENTO DE FRUTAS, HORTALIÇAS E PANIFICAÇÃO

PROCESSAMENTO
DE BISCOITO TIPO
COOKIE DE AMIDO DE
MILHO COM AVEIA

COMPONENTES: Amanda Mourão
Danielle Assis
Maísa Diniz
Patrícia Costa
Tâmara Oliveira

19 Setembro de 2012

1. Descrição Do Processo de Produção

1.1.

Ingredientes:

_ Farinha de trigo (16 colheres);
_Amido de Milho (16 colheres);
_ Açúcar (16 colheres);
_Fermento químico (1 colher);
_Margarina com sal (8 colheres);
_Ovos (2 unidades);
_Aveia em flocos ( à gosto);
1.2.

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes em um recipiente; Misturar e ir acrescentando a margarina ao mesmo tempo da aplicação da técnica da “sova”. Amassar até dar o ponto onde, a massa solte da mão. Caso a massa esfarinhe, ir acrescentando mais margarina até obter o ponto.
Modele a pasta em formato de rolinhos e depois corte, em formato de bolinha achatando-a com o garfo. Untar a forma com farinha de trigo e colocar para assar em forno com temperatura média de 200 ºC.

2. Levantamento das Características das Matérias- Primas

2.1.

Farinha de Trigo

A farinha de trigo branca é fonte de carboidratos e, se o farelo (estrutura que recobre a semente) não for desprezado no preparo, também de vitaminas do complexo B, zinco e potássio. "Essas vitaminas dão energia e vitalidade ao sistema nervoso central, enquanto que o zinco fortalece o sistema imunológico e o potássio auxilia na hidratação dos tecidos do corpo", explica a nutricionista
Roseli Rossi, da clínica Equilíbrio Nutricional. Ela recomenda, entretanto, que seja dada prioridade à versão integral, mais saudável e fonte de fibras. Lembre-

se de que a farinha de trigo branca deve ser evitada por pessoas com doença celíaca ou intolerantes ao glúten.
Comum no preparo de pães, bolos e massas, em geral, a farinha vem ganhando destaque no equilíbrio da dieta. O alimento, obtido pela moagem da