pH da linguiça de frango

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE
PROFESSORA: Camila Freitas Bezerra
DISCIPLINA: Química e bioquímica dos alimentos
TURMA: 2° ano de Alimentos Vespertino
Alunos: Glória Louine V. da Costa José Valderisso Alfredo de Carvalho Maria Viviane da Silva Mota Silvia Letícia de Lima Silva Thays Ruth Alves Bezerra

DETERMINAÇÃO DO pH DA LINGUIÇA

Pau dos Ferros- RN
25 de set. 2014

1. Introdução
O pH ou potencial hidrogeniônico tem a função de indicar a quantidade ácida, alcalina e a neutralidade das substancias em meio aquoso. A verificação do pH em alimentos pode ser usada para determinar: a deterioração do alimento, crescimento de microrganismos, atividades de enzimas, textura de geleias e gelatinas, retenção de sabor e odor de produtos de frutas, verificação do estado de maturação de frutas, escolha da embalagem, etc.
Saber o nível de pH dos alimentos é importante para conservá-los, pois dependendo do nível de acidez pode-se propiciar uma maior ou menor atividade bacteriana, de fungos ou bolores nos alimentos, dando a possibilidade de poder evitar a deterioração do produto.

2.1. Materiais
Linguiça
3 béqueres de 100 ml
Balança analítica
Bastão de vidro
Espátula
Fita medidora de pH
Potenciômetro
Almofariz
Pistilo
Água destilada
Solução tampão pH = 4,00 (30 ml)
Solução tampão pH = 7,00 (30 ml)

2.2. Método
2.2.1 Preparos do material necessário
Inicialmente foi feito o preparo de todo o material necessário, para isso a linguiça foi colocada em um almofariz e macerada com o uso do pistilo. 2.2.2 Calibrações do potenciômetro
Primeiramente deve ser feita a calibração do potenciômetro com as soluções tampão (pH = 4,00 e pH = 7,00). Primeiro retira-se o eletrodo do suporte e lava-o com água destilada e logo em seguida deve-se enxuga-lo com papel absorvente. Após isso deve-se colocar a solução tampão de pH=4,00 em um béquer de