Perigos na Cozinha

MICROORGANISMOS perigosos na Cozinha:
Os microorganismos estão por todo o lado. Nas nossas mãos e corpo, no ar, nos utensílios de cozinha e mesmo nos alimentos que ingerimos. O facto de os alimentos possuirem microorganismos não os torna impróprios para consumo. O problema é que eles têm a capacidade de crescer muito rapidamente se as condições ambientais o favorecerem e por isso a forma como manipulamos os alimentos é essencial para assegurar a sua qualidade. Todos os anos existem inúmeros casos de toxi-infecção alimentar. A sintomatologia apresenta-se geralmente com vómitos, diarreia, dores de estomâgo, febre, cãibras.
A maioria destes casos pode ser evitada através de regras adequadas à manipulação dos alimentos. As principais causas que originam um alimento impróprio para consumo são: temperaturas inadequadas a que os alimentos são sujeitos (ex: falta de refrigeração ou de cozedura), falta de higiene pessoal ou dos utensílios/equipamentos e ainda obtenção de alimentos de fonte pouco segura.

Quais são os alimentos mais perigosos ? são aqueles que têm as melhores condições para o desenvolvimento dos microoganismos (alimentos ricos em proteína com alto teor de humidade e baixa acidez):
Carne

ovos

Peixe

mariscos

leite e produtos lácteos

Quais são os factores que condicionam o desenvolvimento dos microoganismos patogénicos?
Composição dos alimentos

Acidez

Temperatura

Humidade

Tempo

Oxigénio

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Quais são os pontos críticos de controlo do consumidor ?
Comprar alimentos- ver os prazos de validade, não comprar embalagens opadas ou defeituosas, separar a carne crua (aves, vaca etc) dos restantes produtos (ex: frutas e legumes), deixar para o fim das compras os produtos que necessitam refrigeração (carne, produtos lácteos) e os congelados (não os deixe descongelar!).

Armazenamento- o armazenamento adequado mantém a qualidade e previne contaminações. Ao chegar a casa das compras, refrigere ou
congele