Pasteurização do Leite

Pasteurização do Leite
Oque é?
Esse procedimento foi criado no ano de 1864 por Louis Pasteur, químico francês. Onde consiste em submeter um produto alimentício (leite, por exemplo) à uma alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura, ou seja, consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente Com essa rápida mudança de temperatura, é possível diminuir a carga bacteriana do leite, evitando bactérias indesejáveis, transmissão de doenças ao ser humano, além de prolongar a vida de prateleira do leite e derivados, beneficiando a tecnologia e qualidade dos laticínios.
Pra que serve?
Serve para destruir todos os microrganismos patogênicos do leite, e este é importante para que não cause alterações físico-químicas e organolépticas, não devendo assim alterar o valor nutritivo do produto. Logo o leite pasteurizado deve ser visto como higiênico-sanitário, devendo apresentar características semelhantes ao máximo, ao produto natural e, por último, apresentar mais conservação, pois há a destruição de aproximadamente 99% da “microbiota” presente no leite.
Vantagens do Leite Pasteurizado
No processo de pasteurização, o leite é aquecido a uma temperatura de 72°C por 15 segundos e, em seguida, é resfriado, permitindo um prazo de validade de 5 dias. Nesse processo, os microorganismos que causam doenças são destruídos, mas os lactobacilos benéficos à flora intestinal são preservados. Esses lactobacilos tendem a melhorar e regular todo o funcionamento da flora intestinal, além de combater as substâncias tóxicas e causadoras do câncer. Além disso, fortalecem o sistema imunológico e minimizam os efeitos colaterais provocados por antibióticos. A respeito do leite pasteurizado, as proteínas, os açúcares, as vitaminas e os aminoácidos também são preservados.
Resumindo:
Evita transmissão de doenças Reduz a carga bacteriana do leite Elimina bactérias