Panifica O

2- MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 Ingredientes
Massa:
INGREDIENTES
PERCENTUAL
Farinha de Trigo
100%
Açúcar cristal
20%
Margarina ou manteiga
8%
Gemas
12%
Fermento biológico seco
3,5%
Leite em pó
5%
Sal
1%
Água
45%

Cobertura:
INGREDIENTES
Manteiga derretida
Açúcar refinado
Leite em pó

2.2 Procedimento
Fluxograma

1) Pesagem: Pesou cada ingrediente na proporção de 1 Kg de farinha sendo esta 100%
2) Esponja: Elaborou-se a esponja, utilizando 75g de farinha de trigo, 125mL de água, todo o fermento indicado na receita, e 1 colher (sobremesa) de açúcar, deixando descansar por 40 minutos.
3) Mistura: Colocou em um recipiente o restante da farinha de trigo, fazendo uma coroa deixando um espaço no meio. Adicionou a esponja no meio do recipiente e acrescentou os demais ingredientes.
Os ingredientes secos devem ser colocados primeiro e depois a manteiga e os ovos. Não se deve por o sal sobre a massa, isso pode ocasionar a morte do fermento, o indicado é acrescenta-lo nas laterais e aos poucos misturar todos os ingredientes.
A água foi adicionada aos poucos até obter o ponto ideal para levar à bancada.
Sovou a massa na bancada. Acrescentando óleo na bancada, porque a massa vai esquentando e ele consegue dar uma esfriada, não deixando a massa grudar e não matando o fermento.
4) Descanso: A massa recebeu uma fina camada de óleo, para não ressecar e foi coberta por plástico filme, deixando a descansar por 12 minutos. O ideal seria 20 minutos, mas por questões de não haver horário disponível o suficiente, esse tempo foi antecipado.
5) Cilindragem: Abriu-se a massa até ficar com uma superfície plana e lisa.
6) Corte e pesagem: enrolou a massa e cortou em cubos, e realizou a pesagem de todos os pedaços, com o objetivo de ter o mesmo peso, para padronizar o tamanho de cada pão.
7) Modelagem: Os pedaços foram boleados e modelados, em bolinhas, no qual suas superfícies ficaram lisas, apenas com um pequeno redemoinho em baixo, isto para quando for assar não