Monitoramento da Hidr lise do Amido e Identifica o de A cares Redutores pronto

Monitoramento da Hidrólise do Amido e Identificação de Açúcares Redutores

Disciplina: BIOQUÍMICA
IFRJ | Instituição Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
Nilópolis, 26 de maio de 2015
Alunos:
QUIM261
Data da realização da prática: 19 de maio de 2015.

INTRODUÇÃO

Os Glicídios (ou Carbohidratos) tratam-se de moléculas orgânicas de maior abundância na natureza constituídas fundamentalmente por átomos de Carbono, Oxigênio e Hidrogênio. A oxidação dessas macromoléculas se encarregam de fornecer energia a uma série de células não fotossintéticas, além de participar de outras estruturas e atividades que ocorrem nos organismos. [3]
Os Carbohidratos classificam-se em três principais grupos de acordo com o número de ligações glicosídicas: monossacarídeos ou oses (Glicídeos mais simples), os oligossacarídeos e polissacarídeos (possuintes de estruturas mais complexas e formação a partir da junção de monossacarídeos). [2]
Os polissacarídeos (os carboidratos complexos formadas por diversas unidades monossacarídicas, que se dão em longas cadeias lineares ou ramificadas) possuem duas funções biológicas principais: o armazenamento de energia e composição em importantes estruturas. Os polissacarídeos mais importantes são os formados pela polimerização da glicose, são eles: o amido, o glicogênio e a celulose. Nas células vegetais a Glicose é armazenada nos amiloplastos na forma de Amido.
O Amido é constituído por dois polímeros: amilose e peamilopectina. A hidrolise do amido produz glicose, maltose, oligossacarídeos e dextrinas. Em animais, vegetais e microrganismos, o amido é hidrolisado por um complexo de enzimas hidrolíticas denominadas amilases ou glucanases. Industrialmente, o amido é hidrolisado com soluções ácidas a quente.
As ligações glicosídicas presentes no amido, α(1→4) e α(1→6), são hidrolisadas com ácido de maneira não especifica, formando dextrinas, oligossacarídeos e grandes quantidades de glicose, se forem conduzidas por muito tempo.[1]
O lugol