Micro de alimentos trabalho

O Sistema APPCC originou-se na Indústria Química, na Grã-Bretanha, nos anos 50, 60 e 70, aplicado em projetos de plantas de energia nuclear. No início dos anos 60, a NASA (sigla em inglês de National Aeronautics and Space Administration; Administração Nacional da Aeronáutica e do Espaço), estabeleceu estudo da segurança da saúde dos astronautas como prioridade no intuito em eliminar toxinfecções durante a permanência no espaço (SENAI, 2000). A companhia alimentícia norte americana Pillsbury desenvolveu sistemas de controle mais efetivos para o processamento de alimentos, observando assim em cada etapa o que pode sair errado (FMEA -Failure Modes and Effects Analysis) garantindo alimentos seguros para o programa espacial da NASA.
Em 1971, o sistema serviu como base para a Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) desenvolver a legalização para a elaboração de alimentos de baixa acidez e em 1973 publicou-se o primeiro primeiro documento sobre a APPCC, como base para treinamentos de inspetores do FDA.
Em 1985, a Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos recomenda o uso do sistema APPCC em programas de proteção dos alimentos. Em 1988 editou-se o livro pela Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas para Alimentos - ICMSF, propondo o APPCC como ferramenta de qualidade referente a higiene e microbiologia; já em 1993, a Comissão do Codex Alimentarius incorporou o "Guidelines for the application of the HACCP System" (SENAI, 2000).
No Brasil, a lesgilação referente ao APPCC teve início em 1993 estabelecendo pelo SEPES\MAARA normas e procedimentos para pescados, e, no mesmo ano, a Portaria 1428 do Ministério da Saúde - MS preconiza normas para obrigatoriedade em todas as indústrias de alimentos. Em 1997, foram estabelecidas as Diretrizes Codex para a aplicação do Sistema (SENAI, 2000). A Portaria 46 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (1998), obrigou a implantação a implantação gradativa de todas as indústrias de produtos de