FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA DA REGIÃO DE CHAPECÓ – UNOCHAPECÓ
ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS

FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO

KARLA SUZI FURUTANI TOYAMA
KASSIA THAIS GIEHL

CHAPECÓ – SC, 2013
KARLA SUZI FURUTANI TOYAMA
KASSIA THAIS GIEHL

FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO

Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos, que faz parte da grade curricular do curso de Engenharia de Alimentos.
Professora: Raquel Zeni Ternus.

CHAPECÓ – SC, SET. 2013

SUMÁRIO RESUMO 4
1 INTRODUÇÃO 5
2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6
2.1 Fatores ambientais que influenciam no crescimento microbiano 6
2.2 Fatores Intrínsecos 6
2.2.1 Atividade da água (Aa) 6
2.2.2 Acidez ou Potencial Hidrogeniônico (pH) 7
2.2.3 Potencial de Oxidação-Redução (Eh) 7
2.2.4 Composição Química 8
2.2.5 Fatores antimicrobianos naturais 8
2.2.6 Interações entre micro-organismos 8
2.3 Fatores Extrínsecos 8
2.3.1 Temperatura 8
2.3.2 Umidade relativa do ambiente (UR) 9
2.3.3 Composição gasosa do ambiente 9
2.3.4 Teoria dos obstáculos de Leistner 9
3 MÉTODOS 11
3.1 FATORES DE CRESCIMENTO 11
3.1.1 Fator pH 11
3.1.2 Fator NaCl 11
3.1.3 Fator Temperatura 12
3.1.4 Fator Concentração de Oxigênio 12
3.1.5 Fator Irradiação 12
3.2 Coloração de Gram 12
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 14
5. CONCLUSÃO 17
6. REFERÊNCIAS