manual

SUMÁRIO
Apresentação .......................................................................................... 9
1. Importância das Boas Práticas na Produção de Alimentos Seguros ....... 11
2. Contaminação dos Alimentos ............................................................ 12
3. Microrganismos em Alimentos ......................................................... 13
4. Cuidados com o Funcionário: Higiene, Saúde e Treinamento ............... 19
4.1 Higiene Pessoal ............................................................................ 19
4.2 Hábitos Pessoais .......................................................................... 21
4.3 Controle da Saúde ........................................................................ 26
4.4 Treinamento ................................................................................. 26
5. Usando o Termômetro ....................................................................... 27
6. Boas Práticas das Compras ao Consumo ........................................... 33
6.1 Compra, Transporte e Recebimento dos Alimentos ......................33
6.2 Rotulagem de Alimentos Embalados ............................................ 34
6.3 Armazenamento de Alimentos ..................................................... 39
6.4 Preparando o Alimento ................................................................ 41
6.5 Servindo o Alimento .................................................................... 46
7. Boas Práticas de Higiene no Local de Trabalho ................................... 50
7.1 Condições de Saneamentos da Água ............................................ 50
7.2 Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios .. 55
7.3 Controle Integrado de Pragas ....................................................... 62
7.4 Acondicionamento e Destino do Lixo ........................................... 64
8. Edificações e Instalações ...................................................................