manual

UNAE

RELATORIO: Guarda de Amostras

RIBEIRÃO PRETO
2014
INTRODUÇÃO:
Colheita de amostra de alimentos , em UAN é um importante instrumento para garantia preventiva e identificação através de analises microbiológicas se os processos e os procedimentos estão de acordo com o esperado , e também para avaliar possíveis surtos de toxinfecções alimentares , desde que colhida e armazenada adequadamente. As análises microbiológicas de alimentos, conforme Silva Jr. (2007), são realizadas com o objetivo de se diagnosticar um possível agente etiológico causador de surto de toxiinfecções alimentares. Para facilitar o estudo das causas de toxinfecções alimentares, o responsável técnico pela UAN deverá colher amostras de todos os alimentos servidos diariamente. As amostras de alimentos suspeitos devem ser coletadas em todos os estabelecimentos que processam alimentos e devem ser representativas do produto como um todo.

OBJETIVO:
Aprender a técnica de colheita de amostras e sua importância do ponto de vista do controle higiênico sanitário dentro da UAN.
PROCEDIMENTOS:
1- lavar as mãos e antebraço com agua e sabão antisséptico antes da coleta de amostras.
2- Não falar ,tossir,comer,espirrar durante a coleta.
3- Adotar o uso de EPIs (avental e touca)
4- Identificar o saco plástico estéril com os dados de identificação da amostra
5- Abrir o saco sem toca-lo e sopra-lo.
6- Coletar no mínimo 100g do alimento preparado, retirar o ar e fechar a embalagem .
7- Guardar por 72 horas (3 dias) alimentos quentes sob congelamento a -18ºC e alimentos frios e sucos sob refrigeração a 4ºC (geladeiras e camaras ).

CONCLUSÃO:
Concluimos que para auxiliar a esclarecer a ocorrência de doenças transmitida por alimentos devem ser guardadas amostras de pratos prontos colhidos na segunda hora da distribuição , utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição e de acordo com os procedimentos e armazenamento corretos. Se um consumidor