Manipulação de alimentos com merendeiras

Avaliação das Boas Práticas com manipuladoras de alimentos nas escolas municipais de algumas cidades do extremo oeste de Santa Catarina
Marcela Inês Muller

MULLER, Marcela Inês. Graduada em Licenciatura em Ciências Biológicas na Universidade Comunitária Regional de Chapecó- UNOCHAPECÓ.

Resumo O presente trabalho, tem por objetivo, enfatizar as boas práticas na manipulação dos alimentos, devido aos grandes surtos de infecções e intoxicações decorrentes de alimentos contaminados, por falta de higienização. Os meios de transmissão, são principalmente os manipuladores de alimentos, que possuem um maior índice de transmissão de microrganismos a alimentação durante a sua manipulação, decorrente a falta de higiene, em manipuladores, temperatura, mal armazenamento dos alimentos, etc.. Assim, podemos dizer que os treinamentos são necessários periodicamente, para que haja uma alimentação sem riscos de intoxicação e infecções na população. Sendo que um dos maiores responsáveis por esses surtos de alimentos, é o Staphylococus aureus, presente em nossa pele,fossas nasais, mãos, boca, e ainda podemos ser portadores desse microrganismo. Palavras chaves: Manipulação de alimentos; boas práticas; Staphylococcus aureus; 1 Introdução Um alimento apto para o consumo, isto é, com segurança, é aquele alimento que não causa doença ou injúria ao consumidor. Um outro entendimento para alimento seguro destaca que a ausência de contaminações químicas, físicas e microbiológicas garante segurança aos alimentos. Desta forma, compatível e coerente, com as idéias de Germano (2003), é correto afirmar que os perigos químicos, físicos e microbiológicos são as principais formas de contaminação dos alimentos. A qualidade de um produto alimentício não depende apenas da matériaprima utilizada, podendo ser comprometida por uma série de fatores, relacionados principalmente à manipulação e conservação do mesmo (CORREA, 2008). A contaminação dos alimentos pode ter várias origens, entretanto o