lipídeos

Conceito de Lipídeos
Os compostos de carbono extraídos de células e tecidos por solventes orgânicos não polares como éter, clorofórmio e benzeno são chamados de lipídeos. Em virtude de serem definidos por sua solubilidade nesses solventes e não pela estrutura química, o grupo dos lipídeos compreende substâncias com moléculas muitos diferentes.
Segundo Amabis (1978) A maior parte dos lipídeos são ésteres de ácidos graxos e álcool. Os lipídeos desempenham importante papel nos seres vivos: são componentes das membranas celulares, formam os hormônios esteroides e servem também como material de reserva de energia.
Os lipídeos são substâncias importantes na estrutura e funcionamento dos seres vivos. Eles constituem de 10 a 15% do peso seco total das células. Estas substâncias têm em comum o fato de serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter, clorofórmio, etc.).
Os lipídeos podem ser classificados em três grandes grupos: os glicerídeos (óleos e gorduras), as ceras e os esteroides.
Os glicerídeos são moléculas resultantes da união do álcool glicerol com ácidos graxos. A substância resultante da reação entre um ácido e um álcool denomina-se éster. Portanto, podemos definir glicerídeos como sendo ésteres de ácidos graxos e glicerol. A síntese de um glicerídeo, a partir de ácidos graxos e glicerol, é denominada reação de esterificação.
Os óleos e as gorduras são glicerídeos; são substâncias importantes como reserva de alimentos nos seres vivos. Por exemplo, os óleos encontrados em muitas sementes vegetais servem como alimento para a jovem planta que se desenvolve da semente. Nos animais, as gorduras constituem importante substância de reserva, isto é, o excesso de alimento é armazenado na forma de lipídeos, em determinadas células de nosso corpo, denominadas células adiposas. Se a alimentação for insuficiente, a gordura armazenada é utilizada para suprir a deficiência alimentar, causando o emagrecimento.
As ceras encontradas nas colmeias