Lipideos

Páginas: 8 (1948 palavras) Publicado: 26 de abril de 2015
LIPÍDEOS

1

LIPÍDEOS
Biomoléculas compostas por Carbono, Hidrogênio e

Oxigênio
• Insolúvel em água
• Solúvel em solventes orgânicos

• Agente de reserva energética e mensageiros em
alguns processos metabólicos
2

LIPÍDEOS  óleos fixos, gorduras e ceras
São ésteres de ácido graxos e álcoois

A principal diferença é:
• Óleos fixos  glicerol (triálcool) + ácidos graxos
• Gorduras  glicerol(triálcool) + ácidos graxos
• Ceras  álcool de > PM (álcool cetílico) + ácidos graxos

• Extraídos de vegetais e animais

3

Álcool : classe de compostos orgânicos que possui na
sua estrutura um ou mais grupos de hidroxilas, -OH,
ligados a carbonos saturados

Cetiol - Álcool
cetílico /16C

Presente nos óleos e gorduras

Presente nas ceras
4

Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidosmonocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o

grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia
alquílica, saturada ou insaturada.

Ácido butírico

5

6

GORDURAS E ÓLEOS FIXOS (glicerol + ácidos graxos)
São obtidos de plantas ou de animais
Principal função  armazenar nutrientes (energia)
Usados com fins farmacológicos, industriais e nutricionais.
Diferem apenas no ponto de fusão:
• Líquido emtemperatura ambiente  óleos fixos
• Sólidos ou semi-sólidos em temperatura ambiente 
gorduras
Existem exceções
7

Diferença entre óleo fixo e gordura

8

9

Óleos fixos e gorduras
• Na planta são geralmente encontradas nas sementes

• Nos animais encontram-se principalmente no tecido
conjuntivo, fígado, cérebro e leite de mamífero
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• Óleos fixos e gorduras de origem vegetal são obtidos
geralmentepor compressão em prensas hidraúlicas.

• Gorduras de origem animal são
separadas dos outros tecidos
por extração a vapor, com ou
sem pressão.

• extração contínua por meio de solvente orgânico em
extrator Soxhlet é a metodologia mais conveniente.
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Quimicamente os óleos fixos e as gorduras são
compostos predominantemente por triacilglicerídeos
que tem ácidos graxos idênticos ou diferentes,esterificados nas três posições hidroxila da molécula
de glicerol

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Se R1=R2=R3
O composto será
triacilglicerol simples

Se forem diferentes
resultará em um
composto misto

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ÓLEOS FIXOS
• SATURADOS  não apresentam dupla ligação
• MONOINSATURADOS  com uma insaturação

• POLIINSATURADOS mais de uma insaturação

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1) ÓLEOS FIXOS SATURADOS
ÓLEO DE COCO  Cocos nucifera Linné (Fam.Arecaceae)
Óleo fixo obtido por compressão do fruto do coqueiro da
baía  extraído a partir da polpa do coco fresco maduro

É uma árvore alta que atinge altura de 30 metros, e
produz 100 frutos ou mais (cocos) por ano.

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• O óleo é uma mistura de triacilgliceróis em que 80% a
85% dos ácidos são saturados
• É semi-sólido a 20oC
• Seus principais ácidos graxos são: láurico e o
mirístico.

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Àcidograxo  Àcido laurico
C12H24O2

Àcido graxo  Àcido mirístico
C14H28O2

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Apresentam baixo peso molecular o que conferem a
esse óleo fortes propriedades de saponificação
sendo possível produzir com eles sabonetes e
xampus.

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2) ÓLEOS FIXOS MONOINSATURADOS
2.1) ÓLEO DE RÍCINO ou óleo de mamona, extraído das
sementes maduras do Ricinus communis Linné (Fam.
Euphorbiaceae) a mamona

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• Assementes da mamona contém de 45% a 55% de óleo
fixo

• cerca de 20% das substâncias proteicas são constituidas
por globulina, albumina, nucleoalbumina, glicoproteína e
ricina.
• A semente é tóxica devido principalmente a proteína
ricina, que quando purificada é mortal mesmo em
pequenas doses
• predominância de um único
ácido graxo, ricinoléico
C18H34O3

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Ricina  capazes de entrar nas células ese ligar a
ribossomos, paralisando a síntese de proteínas e causando
morte da célula, uma semente de mamona contém ricina
suficiente para levar uma criança a morte  mais letal
veneno de origem vegetal

Não é retirada na extração
do óleo

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O óleo de rícino é um estimulante catártico que em geral
deve ser reservado para evacuação total do cólon, quando

antes de cirurgias ou radiografias ou...
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