leite

SUMARIO

Introdução ......................................................................................,........ 04

1. Leite .............................................................................................. 05

2. Composição do leite .................................................................. 06 a 00

2.2 Tabela ..................................................................................... 06
2.3 Água ....................................................................................... 06
2.4 Proteínas ................................................................................ 06
2.5 Carboidratos .......................................................................... 07
2.6 Lipídeos ................................................................................. 08
2.7 Vitaminas ............................................................................... 08
2.8 Sais minerais ......................................................................... 08
2.9 Enzimas ................................................................................. 08
2.10 Pigmentação ..................................................................... 09
Conclusão .............................................................................................. 10
Referências bibliográficas .................................................................... 11

INTRODUÇÃO

“O leite constitui o único alimento na primeira fase de vida, pois tem em sua composição uma das principais proteínas, a caseína, importante na alimentação de animais jovens e de humanos de todas as idades (PHILIPPI, 2008).” O leite é uma secreção das glândulas mamárias, rico em moléculas energéticas, proteínas, sais minerais e vitaminas, que serve para alimentar os mamíferos em sua primeira fase de vida. O leite possui elevada impor¬tância biológica, pois é o alimento exclusivo dos mamí¬feros jovens. Quimicamente, o