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Formulário para
Elaboração de Planos APPCC

ANEXO 4. DIAGRAMA DECISÓRIO PARA IDENTIFICAÇÃO DE INGREDIENTES/ MATÉRIAS-PRIMAS CRÍTICOS (MODIFICADO)

SIM
Q1. O perigo ocorre em níveis inaceitáveis?

NÃO

SIM
Q2. O processo ou o consumidor eliminará ou reduzirá o perigo a um nível aceitável? Não é Crítica

NÃO

Não é Crítica.

É Crítica

Obs: A identificação de matérias-primas e ingredientes críticos é importante para estabelecer a necessidade de controle como PCC, em nível de produção da matéria-prima/ ingrediente e/ ou em nível de processo do produto. ANEXO 5. DIAGRAMA DECISÓRIO NA IDENTIFICAÇÃO DE
PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE – PROCESSO (MODIFICADO)

O perigo é controlado pelo programa de pré-requisitos?

NÃO – Responder à Questão 1 SIM – É um PC

Questão 1 – Existe (m) medida (s) preventiva (s) para o perigo no processo?

Modificar etapa, processo

ou produto SIM
NÃO

Controle nesta etapa é neces- sário para a segurança? SIM

NÃO NÃO é PCC– interromper a análise

Questão 2 – Esta etapa elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis?

NÃO SIM

Questão 3 – O perigo pode ocorrer ou aumentar a níveis inaceitáveis?

SIM NÃO Não PCC Interromper a análise

Questão 4 – Uma etapa subsequente eliminará ou reduzirá o perigo a níveis aceitáveis?

NÃO Ponto Crítico de Controle / PCC
SIM Não é PCC – proceder à aplicação do diagrama decisório para a seguinte etapa/processo e perigo.

FORMULÁRIO A

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

Razão Social: ____________________________________________________
Endereço: _______________________________________________________
CEP: _______________