Joelma

Páginas: 24 (5944 palavras) Publicado: 10 de março de 2015
Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de cultivares de
uvas Vitis labrusca L. e Vitis vinifera L.
Phenolic compounds and antioxidant activity of
Vitis labrusca and Vitis vinifera cultivars

Lucile Tiemi ABE1, Renata Vieira DA MOTA2, Franco Maria LAJOLO1, Maria Inés GENOVESE1*
Resumo
O conteúdo de compostos fenólicos, incluindo resveratrol, antocianinas e outros flavonóides, e a capacidadeantioxidante de cinco cultivares
de uvas produzidas em Minas Gerais foram determinados. O conteúdo de fenólicos totais, determinado através do método de Folin-Ciocalteau
variou significativamente, entre 65 ± 1 e 390 ± 30 mg equivalentes de ácido gálico.100 g -1 de amostra base úmida (b.u.). O conteúdo de
antocianinas totais quantificado por CLAE variou entre 6,7 ± 0,2 e 154 ± 4 mg equivalentes decianidina.100 g -1 (b.u.). Outros flavonóides
encontrados foram catequina, epicatequina, quercetina, caempferol além dos ácidos hidroxicinâmicos. O resveratrol foi encontrado em
três cultivares, variando entre 0,022 ± 0,001 e 0,60 ± 0,03 mg.100 g -1 (b.u.). A capacidade antioxidante foi analisada usando o método de
seqüestro de radicais livres do DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazila), que variouentre 2,7 ± 0,1 e 19 ± 2 µmoles equivalentes de Trolox.g -1 de
amostra (b.u.), mostrando boa correlação com o conteúdo de fenólicos totais. As uvas tintas de coloração mais escura apresentaram maior
conteúdo de antocianinas, e conseqüentemente maior teor de fenólicos totais e capacidade antioxidante.
Palavras-chave: flavonóides; capacidade antioxidante; Vitis sp.

Abstract
Phenolic compoundsincluding resveratrol, anthocyanins and other flavonoids and antioxidant capacity were evaluated for five grape cultivars
cultivated in Minas Gerais (Brazil). The content of total phenolic determined by the Folin Ciocalteau method varied significantly, from 65 ±
1 to 390 ± 30 mg gallic acid equivalents.100 g -1 of FW (Fresh Weight). The content of total anthocyanins quantified by HPLC varied from6.7 ± 0.2 to 154 ± 4 mg of cyanidin equivalents.100 g -1 FW. Resveratrol was found in three cultivars, in contents from 0.022 ± 0.001 to
0.60 ± 0.03 mg.100 g ‑1 of FW. In addition to hydroxicynnamic acids, other flavonoids such as catechin, epicatechin, quercetin and kaempferol
were also present. The antioxidant capacity was analyzed using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging methodand
varied from 2.7 ± 0.1 to 19 ± 2 µmol trolox equivalents.g -1 FW, showing good correlation with the content of total phenolics. The darker red
grapes presented higher anthocyanin contents and consequently higher total phenolic contents and antioxidant capacity.
Keywords: flavonoids; antioxidant capacity; Vitis sp.

1 Introdução
Vários efeitos benéficos à saúde têm sido atribuídos aos
compostosfenólicos presentes nas frutas, vegetais, chás e vinhos. Estudos epidemiológicos, clínicos e in vitro mostram múltiplos efeitos biológicos relacionados aos compostos fenólicos
da dieta, tais como: atividades antioxidante, antiinflamatória,
antimicrobiana e anticarcinogênica14,9,6,3.
As uvas são consideradas uma das maiores fontes de
compostos fenólicos quando comparadas a outras frutas evegetais24, porém a grande diversidade entre as cultivares
resulta em uvas com diferentes características, tanto de sabor
quanto de coloração, o que certamente está associado com o
conteúdo e o perfil dos polifenólicos. Por ser a matéria-prima
para a produção de vinhos e sucos, é importante conhecer
os teores de compostos fenólicos das uvas, pois estes podem
influenciar a qualidade dos produtos finais.
Oscompostos fenólicos das uvas podem ser classificados
em flavonóides e não-flavonóides. Do primeiro grupo fazem
Recebido para publicação em 13/9/2006
Aceito para publicação em 23/4/2007 (001847)
1
Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental,
Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo – USP,
Av. Prof. Lineu Prestes, 580, Bloco 14, CEP 05508-900, São Paulo - SP,...
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