Identificação de Açúcares Redutores

Instituto Superior De Teologia Aplicada
INTA
Fundação Sobralense de Ensino
Curso de Farmácia

Antônia Tamires Furtado de Morais
Celina Borges Araújo
Daniele Brito Miranda
Elayne Azevedo
Francisco Cleison Duarte Filho
Luana Rojas Arruda

Identificação de açúcares redutores

Sobral-CE
2013

Instituto Superior De Teologia Aplicada
INTA
Fundação Sobralense de Ensino
Curso de Farmácia

Antônia Tamires Furtado de Morais
Celina Borges Araújo
Daniele Brito Miranda
Elayne Azevedo
Francisco Cleison Duarte Filho
Luana Rojas Arruda

Identificação de açúcares redutores
INTA-Bioquímica
Docente: João Garcia

Sobral-CE
2013

Sumário
Introdução 4
Objetivos 5
Materiais e Métodos 5
Resultados e Discussão 6
Considerações Finais 6
Referência 7

Resumo

Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores pelo fato de apresentarem grupo carbonílico e cetônico livres, com a capacidade de se oxidar quando em presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Já os dissacarídeos, são denominados de açúcares não redutores pelo fato de não possuírem essa característica, sem sofrer hidrólise de ligação glicosídica. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira em indústrias alimentícias e laboratórios.
São utilizados diversos reativos para que se possa demonstrar a presença de grupos redutores em açúcares. De fato, os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves tais como os íons férricos (Fe 3+) e cúprico (Cu 2+).

1. Introdução
Os açúcares, também designados por hidratos de carbono, são compostos orgânicos que contêm carbono, hidrogénio e oxigénio, de fórmula geral Cn(H2O)n, onde n representa um número inteiro. Os açúcares mais simples são designados como monossacarídeos, entre estes pode-se destacar a glicose ou glucose, a frutose e a galactose.
Os açúcares redutores apresentam grupamentos aldeídos e cetonas livres na sua