hortaliças

INTRODUÇÃO (nelma) Hortaliça é a planta herbácea da qual uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua forma natural. O produto será designado: verdura, quando utilizadas as partes verdes; legumes, quando utilizado o fruto ou a semente, especialmente das leguminosas e, raízes, tubérculos e rizomas, quando são utilizadas as partes subterrâneas. As hortaliças, de acordo com suas características, são classificadas em: Extra- quando constituída por hortaliças de elevada qualidade, bem desenvolvidas, compactas e firmes. Não são permitidos defeitos nas hortaliças desta classe. É indispensável uniformidade na coloração, tamanho e conformação. De primeira - quando constituída por hortaliças de boa qualidade, bem desenvolvidas, compactas e firmes. As hortaliças deverão apresentar coloração uniforme, típica da variedade. Não são permitidos danos nas hortaliças, que alterem sua conformação e aparência, contudo, são tolerados ligeiros defeitos ou manchas. Não são permitidas rachaduras, cortes e perfurações. De segunda - quando constituída por hortaliças que não foram classificadas nas classes anteriores. São tolerados ligeiros defeitos na conformação e ligeira descoloração desde que não afetem seriamente as suas características. São também tolerados pequenos danos de origem física ou mecânica, desde que não causem defeitos graves. CARACTERÍSTICAS GERAIS E MICROBIOLÓGICAS DAS HORTALIÇAS (DEBORAH) As hortaliças próprias para o consumo deverão ser procedentes de espécies vegetais e satisfazerem as condições mínimas: serem frescas, colhidas pela madrugada, colhidas ao atingir grau normal de evolução abrigada dos raios solares e dos ventos fortes, apresentadas ao consumo em perfeito estado de desenvolvimento do tamanho, aroma e cor próprios da espécie e variedade. Estarem livres da maior parte possível de terra aderente isenta de umidade externa anormal, odor e sabor estranhos, e livres de resíduos de fertilizantes. As hortaliças devem obedecer