Higiene e manipulação de alimentos

A contaminação através de alimentos é apontada como uma grande causa dos problemas de saúde no mundo todo. É necessário que existam leis que tratem do controle higiênico e sanitário de alimentos para que seja possível garantir segurança. Embora a contaminação dos alimentos possa ter várias origens, desde o plantio até o consumidor final, a inadequada manipulação durante o processamento e a distribuição é uma das principais causas de disseminação de contaminação de origem alimentar. Assim, fica evidenciada a relação alimento - ambiente - manipulador de alimentos. Ultimamente, os manipuladores recebem grande atenção tanto dos profissionais da nutrição como os da vigilância sanitária. Para manter o controle microbiológico da produção de refeições, as empresas que produzem e comercializam alimentos estão obrigadas, desde 1993, a efetuar um conjunto de procedimentos técnicos denominado Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle. Cabe aos responsáveis pelo setor de produção de alimentação assegurar as condições de higiene das matérias-primas, das instalações, dos manipuladores e das técnicas de preparo. Além de procedimentos de higiene dos manipuladores, dos equipamentos e setores estarem bem descritos, é fundamental a utilização de produtos de higiene e limpeza de qualidade e procedência. Alguns estabelecimentos ainda hoje não têm condições de garantir total segurança dos produtos que fornecem. É comum a ocorrência de contaminações nos alimentos prontos, principalmente aqueles que são servidos crus ou que sofrem manipulação após o seu preparo. Para que esses problemas sejam minimizados, o contínuo investimento em treinamento de manipuladores é essencial. Além de procedimentos de higiene dos manipuladores, dos equipamentos e setores estarem bem descritos, é fundamental a utilização de produtos de higiene e limpeza de qualidade e procedência. Alguns estabelecimentos ainda hoje não têm condições de garantir total segurança dos