Gestão e Controlo, Ementa

MÓDULO 5
A Ementa

1. Apresentação

 Neste módulo pretende-se que os alunos analisem a ementa em termos de popularidade e rentabilidade, assim como ao nível da sua representação gráfica.
 Pretende-se ainda que os alunos analisem a rentabilidade das vendas de banquetes.

2. Objectivos de Aprendizagem
 Reconhecer a elaboração da ementa como instrumento eficiente de gestão de vendas;

 Calcular os índices que permitam avaliar a conjugação entre a popularidade e a rentabilidade dos produtos;
 Representar graficamente os índices que permitam avaliar a conjugação entre a popularidade e a rentabilidade dos produtos;
 Verificar a rentabilidade das vendas de banquetes.

3. Âmbito dos Conteúdos

1. A engenharia da ementa
1.1. Menu engineering
1.1.1. Índice de rentabilidade
1.1.2. Itens da ementa
1.1.3. Quantidade vendida
1.1.4. Índice de popularidade
1.1.5. Preço unitário de venda
1.1.6. Preço unitário de custo
1.1.7. Margem unitária de contribuição
1.2. Classes
1.2.1. Star

1.2.2. Plowhorse
1.2.3. Puzzle

1.2.4. Dog
1.2.5. Representação gráfica

Curso de Técnico de Restauração

MÓDULO 5 - A Ementa
1. Apresentação
 Neste módulo pretende-se que os alunos analisem a ementa em termos de popularidade e rentabilidade, assim como ao nível da sua representação gráfica.
 Pretende-se ainda que os alunos analisem a rentabilidade das vendas de banquetes. 2. Objectivos de Aprendizagem
 Reconhecer a elaboração da ementa como instrumento eficiente de gestão de vendas;  Calcular os índices que permitam avaliar a conjugação entre a popularidade e a rentabilidade dos produtos;
 Representar graficamente os índices que permitam avaliar a conjugação entre a popularidade e a rentabilidade dos produtos;
 Verificar a rentabilidade das vendas de banquetes.

Planeamento da Ementa:
A Ementa é o meio de informar os clientes sobre as iguarias que o restaurante tem para vender e como tal passa a ser a expressão exterior dos