Ante Projeto

Agrupamento de Escolas Júlio Dantas
Escola Secundaria Júlio Dantas 2014/2015

Prova de Aptidão Profissional

Ante Projeto

Restaurante de massas frescas

Inês Rio Oliveira 12ºL / a17659 11/12/2014
Nome do formando
Inês Rio Oliveira

Curso
Curso Profissional Técnico de Restauração, variante Cozinha /Pastelaria

Orientador do projeto
Carla Whittle

Tema proposto:
Criação de um restaurante de massas frescas de cozinha

Descrição sumativa da escolha
O tipo de restaurante que eu escolhi foi Massas Frescas de Cozinha. Pretendo descrever a criação do negócio e criar uma ementa irá conter uma entradas, um prato de peixe, dois pratos de carne um prato vegetariano e um sobremesas.

Fundamentação da escolha
Tive algumas dificuldades em escolher, mas depois de pensar muito decidi optar por criar um restaurante de massas frescas. Esta escolha baseou-se no facto de não haver nenhum restaurante deste tipo na Vila do Bispo e existir um público-alvo que é apreciador deste tipo de comida. Entendo que poderá ser um negócio rentável onde terei oportunidade de cozinhar pratos que eu própria também aprecio muito.

Objetivos do projeto
Com este projeto tenho como objetivo demonstrar os conhecimentos que adquiri ao longo do curso, pô-los em prática e com isso conseguir abrir um restaurante. As disciplinas que fizeram parte para adquirir esses conhecimentos foram Serviços Específicos, Tecnologia Alimentar, Gestão de Controlo, Inglês, Francês. Pretendo também desenvolver o meu espirito criativo, a minha capacidade de tomar decisões, estimular o trabalho autónomo, desenvolver hábitos de trabalho, aumentar o sentido de responsabilidade.

Atividades a desenvolver

Escolha do tema
Planificação do projeto
Documentação necessária para iniciar o negócio
Verificar se a cozinha está de acordo com a lei
Criação da ementa com todos os pratos da minha autoria
Criação das fichas técnicas tendo em conta as capitações
Cálculo energético da ementa
Aplicação das fórmulas da