controlo de custos

Diogo Fernandes Nº6
Marta Falcão Nº18
Sílvia Coutinho Nº19
Vera Barata Nº20
Gestão Hoteleira Restauração e Bebidas - A

Índice
Introdução ................................................................................................................................ 3
Definição de um conceito.......................................................................................................... 4
Política de oferta em termos de público-alvo, ementas, cartas e outros .................................... 5
Criação e implementação correcta das áreas de produção e serviço ......................................... 6
Áreas de produção ................................................................................................................ 7
Tipos de serviço a realizar ......................................................................................................... 9
Distribuição dos diferentes equipamentos e explicação da sua utilidade ................................. 10
Estrutura do pessoal das secções, densidades e respectivas funções, horários e orçamentos .. 12
Horários .................................................................................................................................. 17
Perspectiva de sucesso do projecto em caso de aplicação real ................................................ 18
Outros aspectos de demonstrada importância ........................................................................ 19
Conclusão ............................................................................................................................... 20

Controlo de Custos III
Gestão Hoteleira Restauração e Bebidas - A

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Introdução
No presente trabalho, será apresentada a criação de um restaurante, incluindo a definição do seu conceito, espaços e distribuição das secções.
Apresenta-se também uma definição do público-alvo, política de oferta e criação de ementas que correspondem ao conceito, bem