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Gestão de ementas - O Conceito
Gestão Ementas

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Gestão de ementas - O Conceito

É um serviço personalizado destinado às Instituições que visa uma gestão cuidada das ementas. Permite elaborar uma ementa à medida do Cliente, tendo este o controlo e a garantia do custo por refeição.
Características
Ementa com qualidade nutricional, elaborada e adequada a cada valência (segundo necessidades nutricionais – jardim infantil, atl, lar de idosos…);
Plano de encomendas de acordo com as necessidades diárias para a confecção da ementas do dia;
Previsão de custos mensais – redução de custos mensais entre 10 a 30%;
Redução dos custos de stock – redução do volume de stock e optimização dos espaços físicos;
Disponibilização das fichas técnicas – permite reduzir os desperdícios.
Gestão de ementas - HACCP
Apoio na Implementação de HACCP

A Sogenave no ambito deste serviço apoia a cumprir o que impõe a Lei (Reg. CE 852/2004), desde Janeiro 2006:
Levantamento do layout, equipamentos e processos de fabrico;
Planos de manutenção, limpeza e desinfecção;
Código de Boas Práticas;
Formação;
Aplicação dos princípios de HACCP.
Avaliação Higio-Sanitária, por técnicos especializados
Levantamento de pontos críticos (cozinha/procedimentos)
Código de Boas Práticas:
Elaboração do Código;
Formação do Pessoal.
Gestão de ementas - O Conceito

É um serviço personalizado destinado às Instituições que visa uma gestão cuidada das ementas. Permite elaborar uma ementa à medida do Cliente, tendo este o controlo e a garantia do custo por refeição.
Características
Ementa com qualidade nutricional, elaborada e adequada a cada valência (segundo necessidades nutricionais – jardim infantil, atl, lar de idosos…);
Plano de encomendas de acordo com as necessidades diárias para a confecção da ementas do dia;
Previsão de custos mensais – redução de custos mensais entre 10 a 30%;
Redução dos custos de stock – redução do volume de stock e optimização dos espaços físicos;